Karadeniz'in derinliklerinden bolca avlanan palamut, bu dönemde vatandaşların gözdesi olmaya devam ediyor. Balık restoranlarında özellikle palamudun tava, ızgara ve şiş olarak sunumu tercih ediliyor. 1 Eylül itibariyle sona eren av yasağının ardından balıkçılar, ‘Vira Bismillah' diyerek ağlarını denize bıraktı ve bu durum, palamut bolluğunu beraberinde getirdi. Trabzon'un Yıldızlı Mahallesi'nde yer alan Kaan Bayram'ın işlettiği restoranda palamutun farklı pişirme teknikleri ile sunumu yapılmakta. Bayram, palamudun tazeliğinin önemine dikkat çekerek, evlerde de artan palamut tüketiminin, son 20 yılda yaşanan en bereketli sezonlardan biri olduğunu belirtiyor.
Palamut Şişin Yükselişi
Son günlerde hazırlanan palamut şiş, Trabzon'da yavaş yavaş popülerlik kazanıyor. Bayram, özel marinasyon yöntemiyle hazırladıkları palamut şişin, kılçıkları ve derisi alınarak, taze sebzelerle birlikte ızgarada pişirildiğini ifade ediyor. Bu yöntem, palamudun ağır kokusunu hafifleterek daha lezzetli bir deneyim sunuyor. Restoranında palamut şişin ilgi çektiğini dile getiren Bayram, palamut şişin, balık sevmeyenlerin bile ilgisini çektiğini vurguluyor.
Trabzon Usulü Palamut Ekşilisi
Trabzon mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan palamut ekşilisi, maydanoz, domates, biber, soğan, patates ve sarımsak gibi malzemelerle hazırlanıyor. Bayram, balığın bu malzemeler arasında yerleştirildiğini ve pişirme sırasında en son maydanozun eklenerek lezzetinin arttığını belirtiyor. Trabzon'da son yıllarda balık tüketiminin artması, kentin balık kültürü açısından olumlu gelişmelere işaret ediyor.
