Şanlıurfa'nın mutfak kültürünün simgesi olan taze isot, hasat döneminin gelmesiyle birlikte yoğun bir hareketlilik içerisine girdi. Kış hazırlıkları çerçevesinde, tarlalardan toplanan tamamen yerli isotlar, pazar tezgahlarında yerini alarak hem üreticinin hem de tüketicinin yüzünü güldürüyor. Bu yıl, kalitesi ve uygun fiyatı ile dikkat çeken isotlar, Şanlıurfa'nın gastronomik değerlerinin başında geliyor.
Suruç Ovası'ndan Tüketiciye
Güneydoğu Anadolu Projesi (GAP) kapsamında sulama imkanı bulan Suruç Ovası'nda yetiştirilen isotlar, sabah erken saatlerde elle toplanarak pazara ulaşıyor. Toplanan biberler, kent merkezindeki ve çevre ilçelerdeki sebze pazarlarına taşınıyor. Vatandaşlar, kışlık ihtiyaçları için bu yerli isotları çuvallarla satın alıyor. Kilogram fiyatı 20 ile 30 lira arasında değişen isotlar, özellikle kış aylarında mutfaklarda yoğun bir şekilde kullanılıyor.
Kadınların Emek Verdiği Süreç
Pazardan evlere taşınan isotlar, Şanlıurfalı kadınların elinde zahmetli bir dönüşüm sürecine giriyor. Kadınlar, isotları yıkayıp temizleyerek sap ve tohumlarından arındırıyor. Daha sonra, güneşte kurutulan biberler, özel makinelerde çekilerek pul biber haline getiriliyor. Bu süreçte, kadınların emeği ve becerisi, isotların lezzetini arttırıyor.
Kış aylarında yemeklere ve özellikle çiğ köfteye tat katan isotlar, Şanlıurfa ve ülke ekonomisi için önemli bir yere sahip. Ziraat Mühendisi Mehmet Bilgin, geçen yıla göre ekim alanının %30 düştüğünü belirterek, 18 bin 900 dekarlık alanda ekim yapıldığını ve 200 bin ton rekolte elde edildiğini ifade etti. Bu durum, yerli isotların hem bölgesel hem de ulusal ekonomideki önemini bir kez daha gözler önüne seriyor.
