Nöbetçi Eczaneler
**Kurban Bayramı’na Hazırlık: Bıçakçılar Yoğun Çalışma İçinde**
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte Sivas’taki bıçak ustaları, artan talebe karşı hazırlık yapmaya başladı. Bıçakçı Emre Göçeri, doğru bileylemenin önemini vurgulayarak, hatalı işlemlerin sağlık açısından risk taşıdığını ifade etti.
**Bıçak Siparişleri ve Usta Çalışmaları**
Bayram dönemi, bıçak ustalarının iş yükünü artırırken, ustalar sabah erken saatlerden itibaren işlerine başlayarak geceleri de çalışmaya devam ediyor. Bu süreçte, ustalar müşterilerine en kaliteli ürünleri sunmak için titizlikle bıçak hazırlıyor.
**Bıçak Seçiminde Önemli Noktalar**
Bıçak satın alırken dikkat edilmesi gereken belirli unsurlar bulunduğunu dile getiren Göçeri, “Bıçağın sertlik derecesi, kaliteli bir bıçak almanın anahtarlarından biridir. Çeliği incelediğinizde, bıçağın kalitesini anlamanız mümkündür. Ayrıca, ağız açılımına da dikkat etmek gerekir. Gizli ağız adı verilen uygulama, bıçağın doğru kesmesini engellemektedir. Geleneksel Sivas bıçaklarında ise daha iyi bir ağız açma tekniği kullanılıyordu. Fakat bu yöntemler günümüzde yeterince uygulanmıyor ve bu da bıçakların hızlıca körelmesine sebep oluyor” şeklinde bilgi verdi.
**Yanlış Bileylemenin Sağlık Üzerindeki Etkileri**
Yanlış yapılan bileyleme işlemlerinin sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabileceğini belirten Göçeri, “Bileylemeyi her zaman yavaş ve dikkatli bir şekilde yapmayı tercih ediyorum. Para mesele değil, bizim için zaman önemlidir. Müşterilerimizin memnuniyetini sağlamak ve onları gelecek bayramda da müşterimiz olarak görmek isteğimizdir. Bıçakların ısısının kontrol edilerek yavaşça bileylemesi gerekiyor. Sert taşlarla bileyleme yapmaktan kaçınmalıyız. Eğer bıçak değersiz bir ustanın elinden geçmişse ve ısınma derecesi 300 santigrat dereceyi aştıysa, bu bıçak faydasız hale gelir. Bu tür sorunlarla karşılaşmamak adına yüksek PH seviyesine sahip su kullanıyoruz” dedi.
Göçeri ayrıca, “Dikkat edilmediği takdirde bıçağı yapıldığında ‘Klav’ denilen ürün çeliğe yapışabiliyor. Bu bıçak mutfakta kullanıldığında, temizlenmeden bırakılması durumunda etle temas ederek ilerleyen süreçte sağlık sorunlarına yol açabilir” uyarısında bulundu.