Hayrabolu Tatlısı'nın Geleneksel Üretim Süreci
Tekirdağ'ın Hayrabolu ilçesi ile özdeşleşen Hayrabolu Tatlısı, yarım asrı aşkın süredir yerel mutfakların vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. 2021 yılında coğrafi işaretle tescillenen tatlı, ilk kez 1972 yılında Kadı Göbeği adıyla piyasaya sunulmuş ve zamanla ismini Hayrabolu Tatlısı olarak değiştirmiştir. Tekirdağ Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ekipleri, tatlının üretim aşamalarını yerinde incelemek üzere tatlıyı üreten işletmeyi ziyaret etti. Burada geleneksel yöntemlerle hazırlanan tatlının üretim süreci detaylı bir şekilde gözler önüne serildi.
Aile Geleneği ve Malzemeler
Hayrabolu Tatlısı üreticisi Nurgün Tanrınıan, tatlının aile mirası olduğunu ve babalarından devraldıkları bu geleneği sürdürdüklerini ifade etti. Tanrınıan, tatlının ana malzemelerinin yüzde 50'sinin peynir olduğunu, ayrıca yumurta, un ve irmik fındık kullanılarak hazırlandığını belirtti. Kullanılan sütlerin köylerden temin edildiğini ve her gün taze peynir mayaladıklarını vurguladı. Peynirin diğer malzemelerle karıştırılarak hamur haline getirildiğini, ardından kesme makinelerinde şekillendirilip fırınlarda pişirildiğini anlattı.
Hayrabolu Tatlısı ile Kadı Göbeği arasındaki farkların üretim yöntemine dayandığını belirten Tanrınıan, Kadı Göbeği'nin elde yapıldığı için peynir parçalarının daha bütün kaldığını, Hayrabolu Tatlısı'nın ise makine yardımıyla şekillendirildiğini ifade etti. Coğrafi işaret tescili sayesinde bu lezzetin korunmasına yönelik önemli adımlar atıldığını dile getirdi.
Son olarak, Hayrabolu Tatlısı, tahin ve ceviz ya da fındık, fıstık kırması eşliğinde servis edilerek Tekirdağ'ın zengin gastronomi kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Tanrınıan, tatlı severleri orijinal Hayrabolu Tatlısı'nı denemeye davet etti.
