Van'ın Geleneksel Lezzeti
Asırlardır sofralarda yer alan otlu küp peyniri, Van'da geleneksel yöntemlerle hazırlanarak kış aylarında tüketilmek üzere satışa sunuluyor. Toprağın altında 6-7 ay boyunca dinlendirilen peynir, bu süreçte kendine has aromalarını geliştiriyor. Sirmo, mendi ve heliz gibi çeşitli otlarla harmanlanan otlu küp peyniri, bu kış sofraların vazgeçilmezi olmaya aday. Dinlendirme sürecinin ardından 700 ila 800 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunulan bu peynir, Van'ın tescilli lezzetleri arasında yer alıyor.
Peynirin Hazırlanma Süreci
Peynir satıcısı Yunus Akçılgın, 6 yıldır babasından devraldığı mesleği sürdürerek, Van'ın salamura ve otlu küp peynirinin üretimini yapıyor. Akçılgın, otlu küp peynirinin hazırlanma sürecini şöyle anlatıyor: “Peyniri 4-5 ay öncesinden toprağa gömüyoruz. Dinlendikten sonra tezgâhımıza ulaşıyor. 40 kilo olarak gömülen peynir, dinlendikten sonra 30 kiloya düşüyor.” Bu süreç, peynirin lezzetini ve yoğunluğunu artırıyor.
Akçılgın, peynirin tuz oranı hakkında da bilgi veriyor. Van otlu küp peynirinin lezzetinin, içerisindeki otlardan kaynaklandığını ifade eden Akçılgın, “Peynirin tadını bilmeyenler, tuzlu olduğunu düşünüyor, ama bu sadece otların etkisi.” diyor.
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan otlu küp peyniri, fabrikasyon ürünlerle karşılaştırıldığında, geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirin tadının benzersiz olduğunu vurgulayan Akçılgın, bu lezzeti tatmamış olanlara da denemelerini öneriyor. Van mutfağının önemli bir parçası olan bu peynir, kış aylarında sofralarda yerini almayı bekliyor.
