Ürünlü Köyü’nde Geleneksel Yöntemlerle Doğal Pekmez Üretimi Başladı: Kilogramı 500 Lira!

Ürünlü Köyü’nde Geleneksel Pekmez Üretimi Başladı

Antalya’nın İbradı ilçesine bağlı Ürünlü köyünde, bu yıl bağ bozumu sonrası geleneksel yöntemlerle pekmez üretimi faaliyete geçti. Yöre halkı, ata mirası olarak aktarılan teknikleri kullanarak, hiçbir yapay katkı maddesi olmadan tamamen doğal pekmez üretmekte. Bu doğal ürün, hem köy halkının ihtiyaçlarını karşılamakta hem de fazlası satışa sunulmakta. 50 kilogramlık kazanlarda 1 litre kül eklenerek kaynatılan pekmezin kilo fiyatı ise 500 lira olarak belirlendi.

Pekmez Üretim Süreci

Ürünlü köyünde pekmez üretimi, uzun ve zahmetli bir sürecin sonucunda gerçekleşiyor. Üreticiler, çekirdek bakımından kaynatma aşamasına kadar her adımda titizlikle çalışıyor. Pekmez üreticisi Mustafa Bozkurt, süreçle ilgili olarak, “Bu işi öğrenmek için ziraat konusunda bilgi aldık. Budama işlemi, üzümlerin gelişimi için oldukça önem arz ediyor. Doğal bir ortamda üzüm yetiştiriyoruz ve kimyasal ilaçlar kullanmamaya özen gösteriyoruz. Her şeyin doğal olması bizim için öncelik” şeklinde konuştu.

Hijyen ve Üretim Aşamaları

Üretim sırasında hijyen kurallarına büyük bir hassasiyet gösterdiklerini belirten Bozkurt, “Şarahmana dediğimiz aletler kullanarak üzümleri sıkıyoruz. Bu aşamada dikkatli bir şekilde çiğniyor, çıkan şıraya özellikle incir ağacı külü ekliyoruz. Meşe veya incir külünü tercih ediyoruz; çünkü bunlar tat açısından daha iyi sonuç vermektedir” dedi.

Pekmez Kaynatma Süreci ve Sonuçları

Pekmez yapımında toprak kullanılmadığını vurgulayan Bozkurt, “Üzümler kaynatıldıktan sonra toplam 6-7 saat süren bir kaynatma süreci var. Bu sürecin sonucunda oluşan köpük, pekmezin yapımının tamamlandığını gösterir. Bu yıl için 500-600 kilogram üzüm ayırdık ve yaklaşık 100 kilogram pekmez elde ettik. Satış yapma gibi bir sorun yaşamıyoruz; komşularımız bile bizden talep ediyor” şeklinde bilgi verdi.

Zahmetli Bir Üretim Süreci

Üreticilerden Rahime Gümüş, pekmez üretiminin ne kadar zahmetli olduğunu ifade ederken, “Sadece pekmez aşaması bile 2 gün sürüyor. Üzümleri kesip sıkabilmek için 3 gün bekliyoruz. Takip eden aşamalarda ise çıkacak şıra kazanlarda kaynatılacak. Bu işlemler sırasında hijyen standartlarını hiç elden bırakmıyoruz. Özellikle kullandığımız kül, meşe veya incir külü oluyor” diye ekledi.

Pekmez Sağlığımız İçin Faydaları

Gümüş ayrıca, pekmezin sağlık açısından önemini vurguladı. “Kesinlikle bal öncesi pekmez tüketilmesini öneriyoruz. Pekmez, demir eksikliği olanlar için çok faydalıdır. C vitamini ile birlikte alındığında etkinliği daha da artar” dedi. Ayrıca, yerli üzüm çeşitlerine de değinen Gümüş, “Yerli dimlit ve ak üzüm pekmezi tatlılık açısından en iyileridir” şeklinde sözlerini tamamladı.

Gümüş, pekmezlerinin doğal ve sağlıklı oluşunun da altını çizerek, “Bölgedeki üzüm çeşitleri oldukça kaliteli. Pekmezimizin tatlılığı herkes tarafından övgüyle karşılanmakta” ifadelerinde bulundu.