Antalya'nın İbradı ilçesinde, asırlık bağlardan toplanan üzümler, yöredeki kadınların emekleriyle geleneksel pekmez yapımına dönüşüyor. Ürünlü Mahallesi‘nde Rabia Özdemir ve Ormana Mahallesi‘nde Nurten Korucu, üzümleri sıkarak elde ettikleri şıra ile pekmez hazırlamak için uzun ve zahmetli bir süreçten geçiyorlar.
Pekmez Yapım Süreci
Bağlardan toplanan üzümler, “şırana” adı verilen özel havuzlarda ezilerek, üzüm suyu kazanlara aktarılıyor. Üzüm suyuna özel toprak katıldıktan sonra kazanlar odun ateşine konuluyor. Yaklaşık 4-5 saat kaynatılan bu şıra, dinlendirilip süzüldükten sonra yeniden kaynatılıyor. Üreticiler, odun ateşinin pekmez yapımındaki önemine dikkat çekiyor.
Emek ve Gelenek
Pekmez yapımının zahmetli bir süreç olduğuna dikkat çeken Özdemir, bu geleneğin annesinden öğrendiğini ve şimdi kendi çocuklarına aktarmak istediğini ifade ediyor. Hazır ürünlerden farklı olarak, geleneksel yöntemle yapılan pekmezde büyük emek bulunduğunu vurguluyor. Ayrıca, bu yıl üzüm üretiminin yağışlar nedeniyle azaldığını belirten Korucu, ailelerinin ihtiyacını karşılamak için sınırlı miktarda pekmez ürettiklerini aktarıyor.
Sonuç olarak, Torosların geleneksel pekmez yapımındaki bu emek, hem aileleri besliyor hem de yüzyıllardır süregelen bir kültürü yaşatıyor. Üreticiler, pekmezlerini hazırlarken kullandıkları doğal malzemeler ve uzun süreçle, bu lezzetin kalitesini artırmayı hedefliyor.
