Kuşburnu Toplama Süreci
Gümüşhane'nin Tekke Beldesi, sonbaharın gelmesiyle birlikte kuşburnu toplama işlemlerine ev sahipliği yapıyor. Gümüşhane, ülkemizde kuşburnunun öne çıktığı önemli merkezlerden biri olarak gösteriliyor. Burada 17 farklı kuşburnu türü doğal olarak yetişiyor. Dikenli dallardan tek tek toplanan kuşburnular, gün boyunca süren zahmetli işlemlerle marmelat haline getiriliyor. Olgunlaşma dönemi olan eylül ve ekim aylarında, vatandaşlar dikenli meyveleri dikkatlice topluyor. Toplanan kuşburnular, saplarından ayrılıp yıkanarak hazırlanıyor.
İşleme Aşaması ve Zorluklar
Kuşburnu hazırlayan Seval Toprak, meyvenin dikenli olması nedeniyle bu işlemin oldukça zor olduğunu ifade ediyor. Toplanma süreci sonrasında kuşburnular, kazanlarda kaynatılarak mikserle eziliyor. Ardından çekirdek ve kılçıklarından ayrılarak pürüzsüz bir kıvama getiriliyor. Melike Toprak ise kuşburnunun yüksek C vitamini içeriği sayesinde hem marmelat hem de içecek olarak tüketildiğini belirtiyor. Kuşburnunun işlenmesi, sabah başlayan bir süreç olup akşam saatlerine kadar devam ediyor.
Gümüşhane'de kuşburnu, yalnızca kış hazırlıklarında değil, aynı zamanda bölgenin kültürel ve ekonomik değerleri arasında da önemli bir yer tutuyor. Kuşburnu ürünleri, yörede geleneksel yöntemlerle üretilerek, Gümüşhane'nin özgün lezzetleri arasında yer alıyor.
