Kellecilik Mesleği, Çıraksızlık Nedeniyle Yok Olma Tehlikesiyle Karşı Karşıya

Kellecilik Nedir? nKellecilik, özellikle Anadolu'da köklü bir geçmişe sahip olan ve çeşitli hayvan kellelerinin pişirilerek servis edildiği bir meslektir. Erzurum'un tarihi Mumcu Caddesi'nde 61 yıldır kellecilik yapan Abdulkadir Abbasoğulları, bu mesleği üçüncü kuşak olarak sürdürmektedir. 10 yaşında babasının yanında mesleğe başlayan Abbasoğulları, yıllardır ustalıkla sürdürdüğü bu geleneği, maalesef çıraksız bırakmak zorunda kalmıştır. nn## Usta-Çırak İlişkisi nKellecilikte, mesleğin inceliklerinin öğrenilmesi için usta-çırak ilişkisi büyük önem taşır. Ancak, günümüzde bu ilişki giderek zayıflamakta; çırak bulmakta zorlanan Abbasoğulları, gençlerin mesleğe olan ilgisizliği nedeniyle endişelerini dile getirmektedir. Gelen gençlerin çoğunlukla büyük yaşta olduğunu belirten usta, “Onlar işin başından değil, yalnızca bitiminden ilgileniyorlar” şeklinde konuşmaktadır. nnKelle hazırlığı, koç, koyun, kuzu ve keçi olmak üzere dört çeşit kelle ile yapılmakta; bu kelleler 16 ila 19 saat arasında pişirilmektedir. Pişmiş kuzu kelle 500, koç kelle ise 800 lira fiyatla satılmakta; bir kelle ortalama 4 kişinin yiyebileceği miktarda et içermektedir. nnAbbasoğulları, “Benden sonra bu işi yapacak kimse yok,” diyerek mesleğin geleceği hakkında karamsar düşüncelerini aktarmaktadır. Kellecilik, sadece bir yemek kültürü değil, aynı zamanda geçmişten gelen bir meslektir ve onun yaşatılması için gençlerin bu alana yönlendirilmesi gerekmektedir. nnKaynak: Abdulkadir Abbasoğulları'nın ifadeleri ve anlattıkları doğrultusunda, kellecilik mesleği, geleneksel yöntemlerle sürdürülmeye çalışılmakta ancak çırak bulamamak büyük bir sorun haline gelmiştir.