Karakılçık buğdayı, Hatay‘ın verimli topraklarında yetiştirilen ve tarımsal çeşitliliği ile dikkat çeken bir ürün. Geçtiğimiz temmuz ayında hasadı yapılan buğday, zahmetli bir sürecin ardından bulgura dönüştürülüyor. Hasat sonrası gerçekleştirilen patoz işlemi ile buğday taneleri saplarından ayrılıyor. Ardından, odun ateşinde kazanlarda yaklaşık 3 saat pişirilen buğday taneleri, damda kurutulmak üzere seriliyor. Kurutma işleminin ardından, makinede çekilerek bulgur haline getiriliyor. Yayladağı ilçesi Şenköy Mahallesi‘nde yaşayan çiftçiler, bu geleneksel yöntem sayesinde kışlık bulgur ihtiyaçlarını karşılıyorlar.
Geleneksel Hazırlık Süreci
Karakılçık buğdayının hazırlanışını anlatan çiftçiler, bu geleneği nesilden nesile aktardıklarını belirtiyor. Durmuş Çağırır, bu buğdayı her yıl ektiklerini, biçtiklerini ve ardından kaynatarak bulgura dönüştürdüklerini ifade ediyor. Bulgurlar, kış hazırlığı için yıl boyunca saklanıyor ve kışın çeşitli yemeklerde kullanılıyor. Bu gelenek, köyde hala büyük bir özenle yaşatılıyor ve çiftçiler, bu süreçte hem zorluğu hem de güzel yanları ile kış hazırlıklarını sürdürüyorlar.
Mustafa Çağırır ise, bulgurlarının dedelerinden öğrendikleri yöntemle hazırlandığını ve bu geleneği devam ettirdiklerini vurguluyor. Hazırlanan karakılçık bulgurları, pilav, köfte gibi birçok farklı yemekte kullanılarak, kış boyunca tüketiliyor. Bu gelenek, Yayladağı yöresinin kültürel mirasının önemli bir parçası olarak yaşatılmaya devam ediyor.
