Bursa'nın İznik ilçesine bağlı Göllüce Mahallesi'nde zeytin üreticisi Oğuz Yıldırım, sezonun ilk zeytin hasadını yaparak yeni sezonun zeytinyağını üretmeye başladı. Erken hasat edilen yeşil zeytinler, soğuk sıkım yöntemiyle işlenerek, başta Avrupa olmak üzere birçok ülkeden yoğun ilgi gören zeytinyağı ortaya çıkıyor. Türkiye'nin önemli zeytin üretim merkezlerinden olan İznik'te, yeni sezon hasadıyla birlikte üreticiler, ilk sıkım heyecanını yaşıyor.
Kalite ve Aroma Korunuyor
Sabahın erken saatlerinde dikkatle toplanan zeytinler, bekletilmeden sıkım tesisine götürülüyor. Bu hız, zeytinin kalitesini ve aromasını korurken, yüksek polifenol değerine sahip olan ilk hasat zeytinyağının elde edilmesini sağlıyor. Oğuz Yıldırım, bu ilk hasat ürünlerinin hem dünya genelinde hem de Türkiye'de ödüller kazandığını belirtiyor: “Her sezon ilk hasattan sonra aynı heyecanı yaşıyoruz. Tüm zeytinlerimiz İznik Gölü çevresinden toplanıyor. İlk hasat ürünlerimiz dünya çapında altın madalya, Türkiye'de ise platin ödül aldı. Üretimimiz son derece hijyenik ve el değmeden gerçekleştiriliyor. Bu yağ, adeta ilaç gibi kullanılabilecek kalitede bir zeytinyağıdır.”
Yıldırım, Almanya, İngiltere, Ortadoğu ülkeleri ve Amerika'dan yoğun talep aldıklarını, siparişlere yetişmekte zorlandıklarını ifade ediyor. Günlük zeytin sıkma kapasitesinin 80 ton civarında olduğunu ancak kendi kapasitesinin 30 tonu geçmediğini söyleyen Yıldırım, sezonda ortalama 100 ton zeytinyağı elde ettiğini belirtiyor.
İlk Hasat Verimi
İlk hasat döneminde verimin düşük ancak kalitenin yüksek olduğuna dikkat çeken üreticiler, yaklaşık 11 kilogram yeşil zeytinden yalnızca 1 litre zeytinyağı elde edilebildiğini vurguluyor. Emek yoğun bu üretim süreci, özellikle sağlık odaklı tüketiciler tarafından tercih edilen ilk hasat zeytinyağını oluşturuyor. İznik'te yeni sezonun başlamasıyla birlikte zeytinyağı üreticileri, yüksek kaliteye sahip bu ürünlerini dünya pazarlarına ulaştırmaya hazırlanıyor.
