İbradı’nın Ürünlü Köyü’nde Geleneksel Yöntemlerle Doğal Pekmez Üretimi Başladı

İbradı’da Geleneksel Pekmez Üretimi Başladı

Antalya’nın İbradı ilçesinde yer alan Ürünlü köyünde, üzüm hasadının ardından geleneksel pekmez üretimi faaliyetleri hız kazandı. Yerel halk, ataları tarafından nesilden nesile aktarılan yöntemlerle katıldığı pekmez yapımında, katkı maddesi kullanmadan tamamen doğal ürünler elde ediyor. Üretim, bireysel ihtiyaçların ötesinde, satışa sunulmak üzere gerçekleştiriliyor. 50 kilogram kapasiteli kazana eklenen 1 litre kül ile kaynatılan pekmezin kilogram fiyatı 500 lira olarak belirlenmiş durumda.

Pekmez Yapımının Zahmetli Süreci

Ürünlü köyündeki pekmez üreticileri, üzümlerin bakımından, kaynatma aşamasına kadar tüm süreçte büyük bir özenle çalışıyor. Üretim sürecinin detaylarını paylaşan pekmez üreticisi Mustafa Bozkurt, bağ bakımından hasada kadar geçen tüm adımları dikkatlice takip ettiklerini ve doğal yöntemlerle üzdüklerini dile getirdi. “Üzüm budama işleminin önemi büyük. Biz burada herhangi bir kimyasal ilaçlama yapmıyoruz,” diye ekledi. Bozkurt ayrıca, üzümleri kesmeden önce bir süre beklediklerini vurguladı.

Hijyen ve Doğallık Önemli

Üretimde hijyen kurallarına özen gösterdiklerini anlatan Bozkurt, “Üzümü sıkarken özel tekneler kullanıyoruz ve hijyen konusunda titiziz,” dedi. Kullanılan pekmez külü olarak incir ağacının külünü tercih ettiklerini belirten Bozkurt, farklı türlerin tat üzerinde etkili olduğunu da ifade etti.

Kaynatma Süreci ve Sonuçlar

Pekmez yapımında, toprak kullanıldığını ifade eden Bozkurt, “Anlamlı bir süreç oluşturmak için üzümlerin kaynatılması 24 saatten fazla sürüyor. Kaynatma işlemi ise yaklaşık 6-7 saat boyunca devam ediyor. Bu süre zarfında elde edilen köpük, pekmezin tamamlandığını gösteriyor,” dedi. Bu yıl yaklaşık 500-600 kilogram üzümden ortalama 100 kilogram pekmez elde edildiğini de söyledi.

Üretim Sürecinin Zorlukları

Pekmez üretimi konusunda başka bir üretici olan Rahime Gümüş, sürecin zahmetini vurgulayarak, “Üzüm sadece pekmez için bile iki günümü alıyor. Her aşamasında dikkat gerektiriyor,” dedi. Kullanılan malzemelerin katkısı, pekmezin kalitesini artırmakta önemli bir rol oynuyor.

Sağlık Açısından Faydaları

Gümüş, pekmez tüketiminin sağlık açısından büyük avantajlar sunduğunu ifade etti. “Kesinlikle bal yerine pekmez tüketimini öneriyoruz. Özellikle C vitamini ile alındığında pekmez, kansızlık için şifa oluyor,” dedi. Yerel üzüm çeşitlerinin faydalarına da dikkat çekerek, “Dimlit ve ak üzüm, sağlıklı pekmez elde etmek için ideal,” halinde konuştu.

Yerli Üzümler ve Pekmez Üretimi

Rafiya Özdemir ise, pekmez yapımını annesinden öğrendiğini belirterek, “Yerel üzümlerimiz sayesinde pekmezimiz de lezzetli oluyor. Doğal yöntemlerle ürettiğimiz pekmezi afiyetle tüketiyoruz,” şeklinde görüş bildirdi.

Kısacası, Ürünlü köyü, doğal ve sağlıklı pekmez üretimi konusunda önemli bir örnek teşkil etmektedir. Bu geleneksel üretim yöntemi, yerel halkın geçim kaynağı olmanın yanı sıra, sağlıklı beslenmeye dair önemli katkılarda bulunmaktadır.