Gümüşhane’de Bir Asırdır Üretilen Araköy Ekmeği, 8 Saatlik Emek ve Doğal Malzemeleriyle Dikkat Çekiyor

Yüzyıllık Lezzetin İki Yüzü: Araköy Ekmeği

Gümüşhane’nin Kürtün ilçesine bağlı Araköy köyünde üretilen ve coğrafi işaret tesciline sahip Araköy ekmeği, yüz yılı aşkın bir süredir ekşi maya kullanılarak hazırlanmakta ve bu yönüyle dikkat çekmektedir. 8 saat süren zahmetli bir üretim sürecinin ardından şekillenen bu eşsiz ekmek, yaklaşık 4 kilogram ağırlığıyla da dikkatleri üzerine çekiyor.

Geleneksel Üretim Yöntemleriyle Hazırlanıyor

Araköy ekmeği, tarih boyunca kuşaktan kuşağa aktarılan dört temel malzeme ile yapılıyor. Un, su, tuz ve ekşi maya kullanılarak üretilen bu ekmek, katkı maddesi içermemesiyle sağlıklı bir seçenek sunuyor. Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası, ekmeğin kalitesini korumak için 2019 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan coğrafi işaret tescili almıştır.

8 Saatlik Sabırla Üretiliyor

Araköy ekmeğinin sofralara ulaşma süreci, 8 saatlik bir emek ve sabır gerektiriyor. Taş fırınlarda odun ateşinde yavaşça pişirilen hamurdan elde edilen ekmek, fırından çıkar çıkmaz ortalama 4 kilogram ağırlığa erişiyor. Bu büyük ekmek, uzun süre bayatlamamasıyla da beğeni topluyor ve özellikle büyük aileler için ideal bir seçenek haline geliyor.

Talep Patlaması ve Sosyal Etki

Son yıllarda artan talep neticesinde Araköy köyündeki ekmek üretimi önemli bir ekonomik faaliyet haline gelmiştir. Ekmek üretiminde bu kadar merkezi bir yer edinen mahalle, “Ekmekçiler Mahallesi” adıyla anılmaya başlanmış.

Satış Uygulaması ve Dağıtım Alanları

Dünya çapında tanınan Araköy ekmeği, satışlarının adet değil, kilogram bazında yapılmasıyla farklılık göstermektedir. Üreticiler, ekmeklerini yerel köylere, yaylalara ve şehirlerin dört bir yanına ulaştırmaktadır. Son zamanlarda internet aracılığıyla geniş bir pazar yelpazesi elde edilmiştir.

Doğallığın Temsilcisi: Ersoy Tozlu’nun Üretim Serüveni

Ekmekçi Ersoy Tozlu, 20 yıl boyunca dedesinden öğrendiği tarifle bu doğal ekmeği üretmeye devam ediyor. “Tam buğday ekmeği yapıyorum ve katkı maddesi kullanmıyorum” diyen Tozlu, hamurun mayalanmasının ve hazırlığının ardından ekmeğin toplam 8-9 saatte hazırlandığını belirtmektedir.

Peksimet ve Uzun Süre Dayanıklılık

Araköy ekmeğinin dilimlenip tekrar fırına atılmasıyla peksimet haline getirildiğini söyleyen Tozlu, peksimetlerin bir çantada bir yıl dayanabileceğini, taze ekmenin ise çeşitli yörelerde farklı yoğunlukta satıldığını ifade ediyor.

İstanbul’da Yoğun İlgi

İstanbul’da yaşayan Münir Tozlu, bu ekmekten yüksek talep olduğunu belirtiyor. “Kesinlikle kilo aldırmayan bir ekmek” diyerek lezzetinin ve doyuruculuğunun altını çizen Tozlu, taze ekmeklerin satışıyla ilgili sık sık İstanbul’a gidip geldiğini aktarıyor.

Araköy ekmeği, yalnızca bir besin maddesi değil, aynı zamanda bölgenin kültürel bir mirası olarak ön plana çıkmaya devam ediyor.