Gaziantep'in Oğuzeli ilçesinde, yöresel mutfağın vazgeçilmez tatlarından olan cevizli sucuk ve bastık üretimi hızla devam ediyor. Hasat dönemi boyunca toplanan üzümler, tepeleme yöntemiyle suyu çıkarılarak büyük kazanlarda nişasta ile kaynatılıyor. Kaynayan üzüm suyu, ipe dizilen cevizlerin içine batırılarak cevizli sucuk haline getiriliyor ve birkaç gün kurumaya bırakılıyor. Kurutma işlemi tamamlandığında, bu lezzetler tüketime hazır hale geliyor. Bastık ise, ince bir katman halinde özel bir beze serilerek güneşte kurutuluyor. Özellikle kış aylarında tercih edilen cevizli sucuk ve bastık, bölge halkı tarafından enerji ve şifa kaynağı olarak bilinmektedir.nn## Geleneksel Üretim YöntemlerinÇaybaşı Mahallesi'nde cevizli sucuk ve bastık üreten Nizamettin Yılmaz, “Gaziantep'e özgü bu ürünler, tamamen üzüm suyu ile organik olarak yapılmaktadır. Dedemden babama, babamdan bana, bu meslek nesilden nesile aktarılmaktadır” dedi. Yılda yalnızca bir ay süren bu üretim süreci, aile geleneği olarak devam ediyor. Yılmaz, ürettikleri ürünlerin genellikle kendi tüketimleri için kullanıldığını ve yakın çevrelerine satıldığını belirtirken, dışarıya satış imkânlarının kısıtlı olduğunu ifade etti. nnBu geleneksel lezzetler, hem yerel kültürün bir parçası hem de sağlıklı beslenme açısından önemli bir yere sahip.
