Elazığ'da, üzüm ve ceviz hasadının ardından köylerde coğrafi işaret tescilli orcik üretimi süreci başladı. Geleneksel tariflerle hazırlanan bu özel lezzet, sadece Türkiye'nin 81 iline değil, ayrıca yurt dışındaki pazarlar için de önemli bir ürün haline geldi. Üretimde ilk olarak cevizler toplanarak kırılıyor, ardından bağlardaki üzümler toplanıp sıkılıyor. Elde edilen üzüm suyu, bölgeye özgü beyaz toprakla mayalandırılıyor ve daha sonra kaynatılarak şıra haline getiriliyor. Cevizler, kaynatılan üzüm şırasına birkaç kez daldırılarak hazırlanıyor.
Geleneksel Üretim ve Aile İşi
Değirmenönü (Zerteriç) köyünde yaşayan Servet Çakmak, ailesiyle birlikte yaklaşık 20 yıldır orcik üretimi yapıyor. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan orcikler, Türkiye genelinde olduğu kadar yurt dışında da Almanya, Hollanda ve Rusya'ya kadar gönderiliyor. Aile, taleplere yetişebilmek için gece gündüz çalışırken, sıkı tempoda üretim yapıyor. Çakmak, “Siparişlere yetişemeyecek duruma geldik. Sabah 04.00'de kalkıp akşam saatlerine kadar çalışıyoruz” diyerek üretim sürecini anlatıyor.
Ürün Çeşitliliği ve Kalite
Çakmak, yalnızca üzüm kullanarak farklı çeşitlerde orcik ürettiklerini belirtiyor. Ürünlerinde hiçbir katkı maddesi bulunmadığını vurgulayan Çakmak, günlük yaklaşık 120 kilo orcik ürettiklerini ve bunların tamamının el emeği ile hazırlandığını ifade ediyor. Ürettikleri orciklerin kalitesinin beğenildiğinin altını çizen Çakmak, bu ürünlerin fabrikanın standartlarından uzak, tamamen doğal ve geleneksel yöntemlerle hazırlandığını belirtiyor.
Orcik, Elazığ bölgesinin önemli geçim kaynaklarından biri haline gelirken, bu geleneksel ürün, hem yerel hem de uluslararası pazarda dikkat çekmeye devam ediyor.
