Kurban Bayramı ve Kırmızı Et Tüketimi
Çanakkale İl Sağlık Müdürlüğü Diyetisyeni Selin Sarıbudak, Kurban Bayramı'nda kırmızı et tüketiminin arttığına dikkat çekerek, “Et tüketiminin artmasıyla birlikte sindirim rahatsızlıkları, mide problemleri, tansiyon yükselmesi ve kan yağlarında artış görülebilir” dedi.
Ailelerin bir araya geldiği, geniş sofraların kurulduğu bu bayramda, kırmızı etin yanı sıra tatlılar ve hamur işlerinin de tüketim sıklığı artıyor. Diyetisyen Selin Sarıbudak, bayramda etin saklama şartları, pişirme yöntemleri ve tüketim şekilleri hakkında önemli bilgiler verdi.
Etlerin Pişirme ve Saklama Şartları
Sarıbudak, “Kurban Bayramı, kırmızı etin yoğun olarak tüketildiği bir dönemdir. Sağlıklı bir bayram geçirmek için beslenmede denge sağlamak önemlidir” dedi. Kırmızı etin pişirme ve saklama koşullarına vurgu yapan Sarıbudak, “Kurban etleri hemen tüketilmemeli. Etler kesildikten sonra ölüm sertliği oluşur ve bu sertlik hem pişirme hem de sindirimde sorunlara neden olabilir. Bu nedenle etler kesildikten sonra buzdolabında en az 12-24 saat bekletilmelidir. Pişirme yöntemi de önemlidir. Etler, kızartma ve kavurma yerine fırında, haşlama veya ızgara yöntemleriyle pişirilmelidir. Ekstra yağ eklemeden, etlerin kendi yağıyla pişirilmesi gerekiyor. Etler yüksek ısıda uzun süre pişirildiğinde besin değerinde kayıplar yaşanır. Bu nedenle etleri ateşten en az 15 cm uzaklıkta pişirmek önemlidir” ifadelerini kullandı.
Su Tüketimi ve Dengeli Kahvaltı
Gün içerisinde tatlı, et ve meşrubat tüketiminin artmasıyla birlikte su alımının ihmal edilmemesi gerektiğinin altını çizen Sarıbudak, “Bayram sabahı hafif bir kahvaltı ile güne başlanmalı. Aç karnına yoğun et ve tatlı tüketimi sindirim zorluğu yaratabilir. Peynir, domates, salatalık, yumurta, yeşillik ve tam tahıl ekmeği ile dengeli bir kahvaltı yapmak, aşırı et tüketiminin önüne geçecektir. Kırmızı et, kaliteli protein kaynakları arasında yer almakta ve magnezyum, demir, çinko, fosfor gibi mineraller ile B12, B1 ve A vitaminlerini içermektedir. C vitamini, demirin vücuttaki emilimini artırır. Bu nedenle etlerin yanında C vitamininden zengin sebze ve salatalara yer verilmelidir. Et yemekleri öğle öğününde tercih edilmeli, sindirimi kolay olan posa içeriği yüksek sebze ve kuru baklagil yemekleri akşam yemeğinde tüketilmelidir. Artan protein alımı ile birlikte su ihtiyacı da artmaktadır; günde en az 2-2,5 litre su tüketimine özen gösterilmelidir. Çay, kahve ve asitli içecekler su yerine geçmez, unutulmamalıdır” dedi.
Kurban Etinin Saklama Yöntemleri
Kurban etinin birer yemeklik olarak muhafaza edilmesi ve çözdürülen etlerin tekrar dondurulmaması gerektiğini vurgulayan Sarıbudak, “Kurban etlerini saklarken, büyük parçalar yerine küçük parçalar halinde, birer yemeklik olacak şekilde, kıyma veya kuşbaşı şeklinde buzdolabı poşetlerinde veya yağlı kağıda sararak saklayabiliriz. Eksi 2 santigrat derecede 1-2 hafta, eksi 18 santigrat derecede ise 3-4 aya kadar etlerimizi saklayabiliriz. Dondurucudan çıkardığımız etleri buzdolabında çözdürmeli ve çözdürülen etleri hemen pişirmeliyiz” şeklinde konuştu.
