Bayburt’ta Kışlık Kavurma Geleneği Yaşatılıyor: Şeyma Aydoğan “Bu Kültür Atalarımızdan Beri Devam Ediyor” Dedi

Bayburt’un Köylerinde Kışlık Kavurma Geleneği Sürüyor

Bayburt’un köylerinde kış mevsiminin zorlu şartlarına hazırlık amacıyla, büyük kazanlar kurularak meşe ateşinde kavurma yapımına başlandı. Bölge halkı, kış aylarında tüketmek üzere et hazırlıyor.

Köy sakinleri, kavurma hazırlıklarına sabahın ilk ışıklarıyla birlikte başlıyor. Hemen hemen her aile bu geleneksel yemeği üretmek için yoğun çaba sarf ediyor. Meşe odunuyla ateşin yakıldığı büyük kazanlara, dikkatlice yerleştirilen etler, yaklaşık iki saat boyunca kaynatılıyor ve suyu tamamen çekilene kadar pişirilmesi sağlanıyor.

Bu süreçte, kazanın dibinin yanmamaması adına, belirli aralıklarla tahta çubuklarla karıştırılan etler, istenen kıvama geldikten sonra uygun kaplara aktarılıyor. Kazanın dibindeki erişkin yağlar, kavurmanın üzerine dökülerek korunması sağlanıyor.

Kış aylarında misafirlerine et ikram etmek isteyen köylüler, hava koşullarını ve hayvanların gelişim dönemlerini dikkate alarak, kışlık et ihtiyaçlarını sonbahar döneminde gerçekleştirilen bu kavurmalarla karşılıyor. Hazırlanan kavurmalar, genellikle yılbaşı sonrası tüketilmeye başlıyor.

Geleneklerin Yaşatılmasında Kavurmanın Önemi

Kışlık kavurma yapımında görev alan kadınlardan biri olan Şeyma Aydoğan, bu geleneğin nesilden nesile aktarıldığını vurguladı. Aydoğan, “Sonbahar aylarında bölgemizde kış için kavurma hazırlıyoruz. İmkanı olan aileler 4-5 küçükbaş hayvan kesiyor ve bu bizim kültürel mirasımızın bir parçası. Hazırladığımız kavurmaları, özellikle kış mevsiminde misafirlerimize sunuyoruz. Kahvaltılarda tüketeceğimiz soğuk kavurmalar, kültürümüzde önemli bir yer tutuyor. Ayrıca yöresel yemeklerde de kullanılıyor” şeklinde konuştu.

Bayburt’un bu köklü geleneği, sadece kış aylarında beslenme ihtiyaçlarını karşılamakla kalmayıp, aynı zamanda sosyal bağların güçlendirilmesine de katkıda bulunuyor.