Gaziantep’te Emine Döner, Kış Hazırlıklarında Kurutmalık Mesaisi Yapıyor

Gaziantep’te Geleneksel Kış Hazırlıkları Devam Ediyor

Gaziantep’te, kışa yönelik hazırlıklar çerçevesinde, geleneksel olarak yapılan kurutmalık işlemleri tüm hızıyla sürdürülüyor.

Kış aylarında tüketilmesi planlanan kurutmalık sebze hazırlıkları, yaz mevsiminde başlayarak önemli bir ihraç potansiyeline sahip hale geldi. Son yıllarda dünya mutfaklarında kendine sağlam bir yer edinen bu ürünler, Gaziantep’in yöresel mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. 40 yaşındaki Emine Döner, düzenli olarak her yıl bu işlemi gerçekleştirdiğini belirterek, bu yıl da patlıcan kurutma çalışmalarına başladıklarını kaydetti.

Patlıcan ve Diğer Sebzelerin Kurutulma Yöntemi

Döner, apartman dairelerinde bu geleneğin yaşatılmasının zorluğuna değinerek, genellikle evlerin damlarında ya da uygun alanlarda bu işlemlerin yapıldığını dile getirdi. Antep halkının köklü kış hazırlığı kültürünü devam ettirdiğini vurgulayan Döner, “Her yıl patlıcanın yanı sıra biber ve kabağın da aynı teknikle kurutulmasını sağlıyoruz” dedi.

Kurutma işleminin detaylarını paylaşan Döner, “Öncelikle patlıcanların başını kesiyoruz, ardından içini oyuyoruz. Sonrasında iplerle dizip damlara ya da çatılara yayıyoruz. Yaklaşık üç gün içinde kuruyarak, kışa hazır hale geliyor. İndirdikten sonra poşetliyoruz” şeklinde konuştu. Antep kültüründe kurutmalıkların özel bir öneme sahip olduğunu bildiren Döner, “Her sene taze ürünler kuruturuz, bir önceki yılın kalanı kullanılmaz. Kış döneminde yeterli miktarda hazırlar, bahar ve yaz geldiğinde yeniden taze malzeme ile bu işlemi gerçekleştiririz” ifadelerini kullandı.

Kurumamızın gaziantep’teki bu geleneksel uygulaması, kış hazırlıklarının yanında yöresel kültürümüzün de önemli bir parçası olmaya devam ediyor.