Gümüşhane’de Doğal Kuşburnu Marmelatı Üretimi: İki Günlük Zahmetle Sofralara Şifa Geliyor

Kuşburnu: Gümüşhane’nin Doğal Hazinesi

Gümüşhane, Türkiye’de doğal ortamlarda yetişen 27 kuşburnu türünden 17’sine ev sahipliği yapıyor. Kırsaldan toplanan kuşburnu meyvesi, uzun ve zahmetli bir yolculuğun ardından sofralarımıza sağlık katıyor. 1 kilogram kuşburnu marmelatı üretimi, Gümüşhane’nin dağlarında iki gün süren bir süreci gerektiriyor.

Gümüşhane’nin Şifa Kaynağı: Kuşburnu

Gümüşhane’de düzenlenen festivallerle tanınan ve halk arasında “dikenli gül” olarak bilinen kuşburnu, 100 gramında bir kasa portakala eşdeğer miktarda C vitamini barındırıyor. Zorlu bir çalışma ile toplanan bu meyveler, Gümüşhane’nin dağlarından toplanarak geleneksel yöntemlerle marmelata dönüştürülüyor.

Kuşburnu meyvesi, doğada organik olarak yetiştirilmesi sayesinde en saf meyvelerden biri olarak değerlendiriliyor. Gümüşhane’deki vatandaşlar, topladıkları kuşburnuları uzun bir işlem sürecinden geçirerek, lezzetli bir marmelata dönüştürüyorlar. Öncelikle, toplanan meyveler temizleniyor ve haşlandıktan sonra ezilerek süzgeçten geçirilip, şeker eklenerek pişiriliyor. Sonuç olarak, kış aylarında kahvaltılarda yer alan ve soğuk algınlığına karşı faydalı olan bu ürün, hem lezzet hem de sağlık sunuyor.

Güldeniz Coşkun: Zorlu Ama Keyifli Bir Süreç

Kuşburnu marmelatı yapımında 7 yıllık deneyime sahip olan Güldeniz Coşkun, Eylül ayının son günlerinde Gümüşhane’de kuşburnu toplama günlerinin yaşandığını belirtiyor. Coşkun, “Kuşburnu, Gümüşhane’nin yöresel ve festivelere konu olan bir ürünüdür” diyor.

Meyvelerin dalından sofraya ulaşana kadar oldukça zahmetli bir süreçten geçtiğinin altını çizen Coşkun, bu meyvenin grip, nezle gibi kış hastalıklarına karşı etki sağladığını, eklem ağrılarını azalttığını ve cilde de faydası olduğunu dile getiriyor. “Kuşburnu, kan şekerini de dengelemesiyle bilinir. Şekerli ve şekersiz olarak çeşitli üretim yapmaktayız” ifadelerini kullanıyor.

Çeşitli Ürünler ve Faydaları

Kuşburnuları yüksek rakımlı bölgelerde toplayarak sadece marmelat değil, aynı zamanda kurutup çay şeklinde de kış aylarında tüketildiğini aktaran Coşkun, bu meyveden birçok farklı ürün elde ettiklerini belirtiyor. Kuşburnunun yalnızca lezzetli değil, aynı zamanda şifalı olduğunu vurgulayan Coşkun, “Bu meyveden 4-5 farklı ürün elde edebiliyoruz. Rabbimin bahşettiği bu güzel meyvenin şifasından faydalanıyoruz,” diyor.

Kuşburnunun toplanması ve işlenmesi oldukça zahmetli bir iş olmasına rağmen, bunun doğal yöntemlerle yapılması ayrıca önem taşıyor. “Çalıların içinden tek tek toplanıyor ve bu süreç birçok zorluğu barındırıyor. Günümü alıyor bir kavanoz marmelat yapmak,” diyen Coşkun, son olarak şeker hastaları için şekersiz alternatif ürünler de sunduklarını belirtiyor.

Organik Kuşburnunun Yararları

Dönemin Başbakanı Tansu Çiller’in bir röportajında söylediği “Güzelliğimi kuşburnuna borçluyum” ifadesiyle de bilinen kuşburnu, doğada yabani olarak yetiştiği için herhangi bir kimyasal madde kullanılmamaktadır. Yüksek C vitamini içeriği sayesinde gribal enfeksiyonlara, soğuk algınlığına ve cilt sağlığına iyi geldiği bilinen kuşburnu, antioksidan özelliği ile kansere karşı da faydalıdır. Zengin demir içeriği sayesinde kansızlığa karşı etkili olan bu meyve, cildin elastikiyetini artırarak yaşlanmayı geciktirmesiyle de öne çıkıyor.