Zeytinyağının Farklı Hasat Dönemleri
Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu’ndan Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, zeytinyağı üretiminde erken ve olgun hasat dönemlerine ait zeytinlerin lezzet ve içerik bakımından belirgin farklılıklar taşıdığını açıkladı.
Dr. Kıvrak, zeytinlerin hava sıcaklığının düşmeye başlaması ile birlikte renk değiştirdiğini, önce pembeleştiğini ardından siyaha döndüğünü vurguladı. Bu süreçte her bir zeytin döneminin kendine has içeriklerle dolu olduğunu dile getirdi.
Erken ve Olgun Hasat Zeytinyağının Özellikleri
Erken hasat zeytinyağlarının yoğun kokulara ve daha belirgin aromatik özelliklere sahip olduğunu belirten Kıvrak, bu yağların yağ asitliğinin de daha düşük olduğunu ifade etti. Ayrıca olgun hasat dönemi zeytinlerinde, kabuk etrafında ve kabukta skualen maddesinin arttığını söylediklerini ekledi.
Zeytinlerin olgunlaşma sürecinde su kaybı yaşadığını ve bu sayede zeytinlerin lezzetinin yoğunlaştığını belirten Kıvrak, sofralık zeytinlerde olduğu gibi zeytinyağında da erken ve olgun hasat ayrımının önemine dikkat çekti.
Çeşitli Zeytinyağı Üretimi
Dr. Kıvrak, bu farklı hasat türlerinin sayesinde dört değişik zeytinyağı çeşidi elde ettiklerini aktararak, yeşil çizik kırma ve salamura gibi işlemlerin de farklı tatlar yaratmada etkili olduğunu belirtti. Ayrıca, vücuda faydalı yağ asitlerinin alınması açısından bu durumun önemli olduğunu ifade etti. Bu çeşitlilik, sezonun uzamasını sağlayarak üreticilerin daha fazla zaman içerisinde ürünlerini toplama imkanına sahip olmalarını da kolaylaştırıyor.
