Tavuk Etinden Kaynaklanan Gıda Zehirlenmeleri Hakkında Uzmanlardan Önemli Açıklamalar

Tavuk Eti Tüketiminin Sağlık Üzerindeki Riskleri

İstanbul Beykent Üniversitesi Hastanesi’nden Dr. Öğr. Üyesi Volkan Demir, tavuk etinden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri hakkında önemli bilgiler paylaştı. Dr. Demir, bu tür zehirlenmelerin genellikle mikrobik etkenlerden kaynaklandığını ve en yaygın nedenin salmonella bakterisi olduğunu vurguladı.

Tüketim Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenler

Dr. Demir, özellikle pişirilmiş tavuk etinin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesinin en büyük risk faktörlerinden biri olduğunu belirtti. Türkiye’deki hızlı büyütme teknikleri, yetersiz soğuk zincir uygulamaları ve merdiven altı üretimin yaygınlığı, yaz aylarında toplu yemeklerde gıda zehirlenmesi riskini artırdığına dikkat çekti.

Ağır Vakaların Belirtileri

Tavuk eti tüketiminin ardından 2 ila 24 saat içinde bulantı, kusma, karın ağrısı ve ishal gibi belirtilerin ortaya çıkabileceğini ifade eden Dr. Demir, daha ciddi vakaların ateş, yoğun sıvı kaybı ve böbrek yetmezliği belirtileriyle kendini gösterebileceğinin altını çizdi. Bu tür durumlardan sepsis gibi tehlikeli sonuçlar doğabileceğini ve bunların çoklu organ yetmezliğine yol açabileceğini aktardı.

Güvenli Tüketim İçin Öneriler

Dr. Demir, güvenli tavuk eti tüketimi için şu önerilerde bulundu:
– Tavuk eti en az 75 derece iç sıcaklığa ulaşacak şekilde pişirilmelidir.
– Çiğ tavukla temas eden bıçak ve kesme tahtaları, sabunlu su ile iyice yıkanmalıdır.
– Tavuk eti buzdolabında +4 derecede, derin dondurucuda ise -18 derecede saklanmalıdır.
– Market alışverişlerinde son kullanma tarihi daima kontrol edilmelidir.
– Pişirilmiş tavuk eti, özellikle sıcak havalarda, oda sıcaklığında maksimum 2 saat bekletilmeli; 4 saatten fazla bekletilmemelidir. Sıcaklık 30 derecenin üzerine çıktığında bu süre daha da kısalabilir.

Toplu Yemeklerde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Dr. Demir, toplu yemeklerde hazırlanan tavuk etinin 2 saat içinde buzdolabında saklanması ve yeniden servis edileceği zaman en az 75 dereceye kadar ısıtılması gerektiğini belirtti. Bu önlemler alınmadığında gıda zehirlenmesi riski önemli ölçüde artabileceği konusunda uyardı.