Tavas Yanık Kokulu Koyun Yoğurdu

Denizli'nin Tavas ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretilen yanık kokulu koyun yoğurdu, hafif isli aroması ve sert kıvamıyla dikkat çekiyor. Bu özel yoğurt, coğrafi işaretli bir ürün olarak 2024 yılında tescillenmiştir.

Üretim Süreci

Tavas yanık kokulu koyun yoğurdu, sabah erken saatlerde koyunların sağılmasıyla başlar. Sütün bir kısmı odun ateşinde kızdırılan kazana dökülerek tabanın kontrollü şekilde tutması sağlanır. Kalan süt kaynatılırken, karakteristik yanık koku kazan tabanının tutmasından ve kaynama sırasında oluşan kaymağın sararmasından gelir.

Kaynayan süt, yaklaşık 10 dakika boyunca havalandırılır ve ardından kalaylı kazanlara alınarak soğumaya bırakılır. Sıcaklığı 45 dereceye düştüğünde, bir önceki günden ayrılan doğal yoğurt mayasıyla mayalanır. Bu süreçte yoğurdun yoğun ve sert kıvam kazanması sağlanır.

Tavas Yoğurdunun Özellikleri

Yanık kokulu Tavas koyun yoğurdu, süzme ya da keseleme işlemine ihtiyaç duymadan elde edilen sert yapısıyla benzerlerinden ayrılır. Bu geleneksel üretim tekniği, yoğurdun kendine has aromasıyla birleşerek onu eşsiz kılar.

Yerel Üreticilerin Görüşleri

Tavas'ın Solmaz Mahallesi'nde yoğurt üretimi yapan Gülizar Karaçalı, kaymağın sararmasının yoğurdun karakteristik yanık kokusunu sağladığını belirtmektedir. Ayrıca, geçmişteki üretim yöntemleri ve günümüzdeki uygulamalar hakkında bilgiler verilmektedir.

Halk arasında uzun yıllardır süregelen bu geleneksel üretim tekniği, Tavas yanık kokulu koyun yoğurdunun tarihini ve kültürel değerini koruma amacıyla kitap haline getirilecektir.