Sütün fabrikaya kabulünden son ürüne dönüşmesi sürecinde, tüm üretim aşamalarının birbirleriyle uyumlu çalışması büyük önem taşıyor. Kalite ve verimlilik, yalnızca kullanılan hammaddenin niteliğine bağlı değil, fabrikanın üretim süreçlerinin ne kadar kontrollü yönetildiğine de bağlı. STK Makina Yönetim Kurulu Başkanı Sabri Tecelli, modern süt fabrikalarında üretimin, bağımsız makineler yerine, uyumlu çalışan bütünleşik bir sistemle ele alınması gerektiğini vurguladı. Sütün tesise kabul edilmesiyle başlayan üretim süreci; depolama, soğutma, işleme, pastörizasyon ve homojenizasyon gibi aşamalardan geçiyor. Zincirin herhangi bir noktasında yaşanan verimsizlik, üretimin tamamını olumsuz etkileyebiliyor. Tecelli, “Fabrikaya giren sütün ürüne dönüşmesine kadar onlarca farklı işlem gerçekleşiyor. Burada asıl önemli olan bütün bu aşamaların birbiriyle uyumlu çalışması” dedi. Modern tesislerde otomasyon ve proses kontrolünün önemi artıyor. Üreticilerin artık yalnızca makine kapasitesine değil, tesisin genelindeki verimliliğe odaklandığını belirten Tecelli, “Bir hattın kapasitesini artırırken diğer bölüm aynı kapasitede kalıyorsa, sistemin tamamında gerçek anlamda kapasite artışı sağlamış olmuyorsunuz” şeklinde konuştu. Tesis projelerinde üretim sürecinin başlangıcından sonuna kadar tüm aşamaların birlikte planlanması gerektiğini ifade eden Tecelli, gıda sektöründe üretim teknolojisinin daha fazla otomasyon, kontrol ve veri odaklı hale geleceğini, bu dönüşümün üreticilere kalite ve maliyet yönetimi açısından avantaj sağlayacağını belirtti.

Kaynak: İHA