Nöbetçi Eczaneler
Kütahya’da Geleneksel Gözleme Kültürü Canlanıyor
Kütahya’da, Asya Nil Şavk, açtığı yeni işletmesiyle geleneksel yöntemlerle gözleme yaparak, bu kültürün unutulmasına karşı bir duruş sergiledi. Şavk, gözlemenin köklü bir geçmişe sahip olduğunu ve bu tarihi mirası yaşatmayı amaçladığını ifade etti.
Gözleme: Geçmişin İzleriyle Yeniden Hayat Buluyor
Şavk, gözlemenin Anadolu’daki yokluk dönemlerinde insanların yemek ihtiyacını karşıladığına dikkat çekerek, “Geçmişte insanlar sadece un ve yağ ile karınlarını doyurabiliyordu. Ben de işletmemde bu geleneği sürdürebilmek için o yıllarda nasıl yapılıyorsa aynı şekilde gözleme üretmeye gayret ediyorum” dedi.
Üniversite eğitimini Çanakkale’de aşçılık üzerine tamamlayan Şavk, orada gözleme çeşitlerinin geleneksel tariflerden uzaklaştığını düşündüğünü kaydetti. Deneyimlerinden yola çıkarak, “Hamuru açıp içine mısır ya da peynir koyarak gözleme yaptıklarını gördüm. Ancak bu geleneksel gözleme için uygun değil. Gözleme denilince benim aklıma haşhaşlı versiyonu geliyor.” sözleriyle doğru tariflerin önemine vurgu yaptı.
Ürün Çeşitliliği ve Geleneksellik
Kendi işini kurduktan sonra haşhaşlı, yaren, ıspanaklı, peynirli ve patatesli gözleme çeşitleriyle menüsünü zenginleştiren Şavk, bu ürünlerin sayısını gelenekten kopmamak için sınırlı tuttuğunu belirtti. Aynı zamanda, “Ürünlerimizin temelinde, ninelerimizin taze sütle yaptığı peynirler var. Bence bu yeterli” ifadesini kullandı.
Fiyat etiketlerinde yer alan para görsellerinin dikkat çektiğini söyleyen Şavk, bu yaratıcı fikrin babası Mehmet Yeşil’den geldiğini dile getirdi. “Başta bu uygulamanın nasıl olacağını anlamadım. Fakat babam bu tasarımı gösterince gerçekten etkileyici olduğunu düşündüm. Hem göz alıcı hem de farklı bir izlenim oluşturuyor. Bu anlamda babama da güveniyorum.” diyerek babasıyla olan işbirliğine de değindi.