Kurban Kesiminde Bıçak Seçimi
Kültür ve Turizm Bakanlığı Sanatçısı ve UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Taşıyıcısı Servet Altınışık, kurban kesimi sırasında yaşanabilecek iş kazalarının önlenmesi ve hayvanların acı çekmemesi için dikkat edilmesi gereken noktaları açıkladı. Bıçakların orta toklukta olması ve “22 derece ve üzerinde” açıyla bilenmesi gerektiğini ifade eden Altınışık, bu detayların önemi üzerine durdu.
Bıçak Ergonomisi ve Performansı
Düzce'de yaşayan bıçak sanatçısı Servet Altınışık, kurban kesiminde kritik rol oynayan bıçak seçimi ve bileme yöntemleri hakkında önemli bilgiler verdi. Mesleğinde 17 yılı geride bırakan usta, iyi bir bıçağın sadece keskinliğiyle değil, ergonomisi ve çelik yapısıyla da kasabın en büyük yardımcısı olduğunu belirtti.
Altınışık, hayvanın acı çekmeden bir veya iki hamlede kesilebilmesi için bıçağın yüksek performansa sahip olması gerektiğini vurguladı. “Kurban bıçağı dediğimizde, belli bir esneklik kabiliyetine sahip ve iyi bir ustanın elinden çıkmış olmalıdır. Yüzlerce kiloluk hayvanlar kesildiği için bıçağa uygun bir çelik seçimi ve yüksek hissiyat şarttır,” dedi.
Bıçak Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bıçak seçiminde ergonomi ve çelik sertliği dengesine dikkat edilmesi gerektiğini ifade eden Altınışık, şu tavsiyelerde bulundu: “Bıçak kabzası kasabın eline uygun olmalı. Kurban kesecek kişi bıçağı eline almalı ve kabzanın eline oturup oturmadığını kontrol etmelidir. Ergonomi burada çok önemlidir. Çelik kısmına gelince; masat ve eğe ile bilenip tekrar kullanılabilmesi için orta toklukta bir sertlikte olmalıdır. Ayrıca, esneyebilmesi gerekiyor ki kırılganlık oluşmasın ve kurban kesimi yarıda kalmasın.”
İş Güvenliği İçin Bileme Açısı
İş kazalarının önlenmesi için bıçağın bileme açısının büyük önem taşıdığına dikkat çeken Altınışık, vatandaşların bu işlemleri mutlaka profesyonellere bırakması gerektiğini belirtti. Arife günü dolayısıyla atölyesinde yoğun bir mesai harcayan Altınışık, bileme sürecini şöyle anlattı: “Bileme açısının 22 derece ve üstünde olması gerekir ki iş güvenliği açısından kazalara yol açılmasın. Biz bıçak ustaları, atölye ortamında bıçaklarımızın ağız kısmında 22 derece ve üzerinde bir biley hattı oluşturuyoruz. Sonrasında keçe kısmında bıçağın ağzındaki çapakları temizliyoruz ve 'yağ taşı' işlemiyle jilet keskinliğine ulaşıyoruz. Bu şartlar atölye ortamında uygulanabilir. Vatandaşlar evlerinde bu teknik şartlara ulaşamayacakları için işi riske atmayıp mutlaka bir bileyiciden yardım almalıdır.”
