Nöbetçi Eczaneler
Eskişehir’in deneyimli kasaplarından Muhterem Karaağaç, kurban bayramında etin doğru kesimi, saklanması ve pişirilmesiyle ilgili kritik bilgiler paylaştı.
Kurban Etinin Doğru Kesimi ve Saklanması Önemli
Karaağaç, Kurban Bayramı’nı yaklaşırken kurban etinin dikkatle ele alınması gerektiğini vurguladı. Hijyen standartlarına uyulmasının yanı sıra, soğuk zincirin korunmasının da büyük önem taşıdığını belirtti. Kurban etinin dinlendirilmeden önce doğru koşullarda muhafaza edilmesi ve uygun sıcaklıklarda saklanması gerektiğinin altını çizen Karaağaç, “Kurban etinin ölüm sertliğine ulaşabilmesi için en az 6 saat bekletilmesi gerekir.” dedi.
Doğru Kurban Seçimi ve Kesim Süreci
Eskişehirli kasap, kurban etinin kesiminden sonraki aşamalar hakkında şu bilgileri verdi: “Kurban seçerken güvenilir bir çiftlik tercih edilmelidir. Kesim işlemi hijyenik koşullarda ve İslami kurallara uygun bir biçimde gerçekleştirilmelidir. Eşit bir şekilde paylaşılan etlerin, evlere taşınırken soğuk zincirin korunması esastır. Sıcak hava koşulları etin bozulmasına neden olabilir, bu yüzden etin evde serin bir ortamda muhafaza edilmesi ve işlemeye bu şekilde başlanması gerekir.”
Etin Pişirilmesi ve Saklama Yöntemleri
Kasap Karaağaç, sıcak etin hemen dondurulmaması gerektiğini de belirtti: “Sıcak et, dondurduğunuzda hem lezzetini kaybeder hem de sertleşir. Öncelikle, etin bir süre buzdolabında 2-4 derece arasında bekletilmesi gerekir. Rengi değiştikten sonra buzdolabı poşeti ile birlikte eksi 18 veya eksi 20 dereceye atılabilir. Pişirme aşamasında ise, et öncelikle döküm tencereye konulmalı, su ilave edilmeden kısık ateşte bekletilmelidir. Etin suyu çekildikten sonra tereyağı veya sıvı yağ eklenip, baharatlarla tatlandırılabilir.” şeklinde konuştu.
Karaağaç’ın bu önerileri, hem güvenli hem de lezzetli bir kurban eti tüketimi için dikkat edilmesi gereken noktaları gözler önüne seriyor.