Anadolu'nun zengin mutfak kültürüne sahip Yozgat'ta, geleneksel tatlardan biri olan 'İncir Uyutması' sofralarda kendine yer bulmaya devam ediyor. Üç basit malzeme ile yapılan, fakat kıvamını alması için saatlerce bekletilmesi gereken bu tatlı, hafif yapısı ve besin değerleri ile öne çıkıyor.
Yozgat mutfağının en özel tariflerinden biri olan incir uyutması, adını hazırlanma sürecindeki dinlenme aşamasından alıyor. Tamamen kuru incirin doğal tadıyla zenginleşen bu lezzet, şeker kullanılmadan hazırlandığı için sağlıklı tatlı arayanlar için öncelikli bir tercih haline geliyor.
Kuru incirler öncelikle sıcak su ile yumuşatılıyor ve ardından küçük parçalar haline getiriliyor. Kaynama noktasına ulaşmadan ısıtılan sütle birleştirilen incirler, yoğurt mayalama yöntemiyle hazırlanıyor. Hazırlanan karışım kaselere konduktan sonra üzeri kapatılarak oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 saat dinlenmeye bırakılıyor. İncir uyutması, isteğe bağlı olarak üzerine serpilmiş ceviz veya tarçın ile servis edilerek damaklarda kalıcı bir tat bırakıyor.
“İncirin doğal tadıyla yapıyorum”
Yozgat'taki ev kadınları, bu tatlının kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelenek olduğunu vurguluyor. Sevtap Şahap, incir uyutması tatlısının tarifini verirken önemli noktalarına da değindi. Şahap, “Kaynama aşamasına gelen süte, ılık suda bekletilen incirleri ekleyip blenderdan geçiriyoruz. İçinde taneler kalırsa daha lezzetli olur. İstenirse şeker eklenebilir ama ben her zaman eklemiyorum. İncirin doğal tatlılığı yeterli geliyor. Kaynadıktan sonra kaselere döküp, sıcakken üzerini kapatıyoruz. 2 veya 3 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Bu yüzden de adı incir uyutması” şeklinde konuştu.
“İncirde doğal bir maya özelliği var”
Şahap, “Anneannelerimizden öğrendiğimiz bu geleneği sürdürüyoruz. Sadece süt ve incirle hazırlanıyor. Geçmişin tatlısıdır, Ramazan'da, kış aylarında veya canımız istediğinde yapılır. Misafirlere de ikram edilir. Restoranlarda da yöresel bir tatlı olarak sunuluyor. İncirin yoğunlaşması için süte eklemeye gerek yok; çünkü incirin doğal bir maya özelliği var. Bu nedenle dinlendiğinde puding gibi kıvam alıyor” ifadelerini kullandı.
