DÜZCE (İHA) – Balık sezonunun başlaması ile birlikte tezgahlarda hamsi bolluğu gözlemleniyor. Bu durum, evlerde balık pişirme yöntemlerini tekrar gündeme getirdi. Düzceli balıkçı Hayrullah Kır, yaklaşık 25 yıllık deneyimiyle hamsi pişirmenin inceliklerini paylaştı.
Hamsinin Lezzeti İçin Un Seçimi Önemli
Balıkçı Kır, bu yılın “hamsi yılı” olduğunu ifade ederek, hamsinin lezzetini artıran en önemli faktörün seçilen un olduğunu belirtti. Mısır ununun en iyi sonucu verdiğini vurgulayan Kır, “Hamsiyi iyi pişirmek için önce balıklarımı unluyorum. Lezzet, un ile ortaya çıkıyor. Balığı unlamadan tavaya koymamalıyız. Mısır ununu tercih ediyoruz çünkü balık, bu un ile daha lezzetli oluyor” şeklinde konuştu.
Pişirme Süresine Dikkat!
Hayrullah Kır, hamsinin ortalama pişme süresinin 6 dakika olduğunu, fakat bu sürenin damak zevkine göre farklılık gösterebileceğini ifade etti. En sık yapılan hataların başında yağ kullanımında yanlış tercihler yapıldığını aktaran Kır, “Hamsi pişirirken az miktarda yağ kullanmalıyız. Pişirme süresi genel olarak 6 dakikadır. Daha az pişmiş ya da daha kızarmış sevenler için bu süre değişiklik gösterebilir ama ortalama 6 dakikadır. Balığın pişip pişmediği gözle görünür şekilde anlaşılır. Piştikten sonra çevirmek yeterlidir. Ayrıca, balığa az yağ eklemek en iyisidir. Bazı hanımlarımız fazla yağa başvuruyor, bu önerilmez. Az yağ kullanıldığında zaten balığın doğal yağı çıkacaktır” dedi.
