Gıda israfı, gastronomi sektöründe önemli bir sorun olarak öne çıkıyor. Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nden Dr. Öğr. Üyesi Berre Zeynep Uçan Kayaalp, bu konunun çevresel ve ekonomik etkilerini vurgulayarak, sürdürülebilir atık yönetiminin gerekliliğini ifade etti. Kayaalp, yapılan araştırmalara göre mutfak gıda atığını azaltmaya yatırılan her 1 dolar karşılığında ortalama 7 dolarlık bir tasarruf sağlandığını belirtti. Bu durum, işletmelerin maliyetlerini düşürmesine yardımcı olurken, aynı zamanda çevresel etkilerin azaltılmasına da katkıda bulunuyor.
Kayaalp, gıda israfının sadece restoranlarda değil, perakende ve hanelerde de ciddi boyutlara ulaştığını ifade etti. 2022 yılında toplam 1,05 milyar ton gıda israfı gerçekleştiğini ve bunun yüzde 28'inin yiyecek-içecek sektöründe meydana geldiğini vurguladı. Türkiye'de ise kişi başına yılda 93 kilogram gıda atıldığına dikkat çekti. Gıda israfının azaltılması için gereken önlemler arasında doğru stok yönetimi, aşırı üretimden kaçınma ve personel eğitimine vurgu yaptı.
Gıda atıklarının yalnızca çevresel bir sorun olarak görülmemesi gerektiğini belirten Kayaalp, bu atıkların değerli hammaddeler haline dönüştürülebileceğini ifade etti. Örneğin, meyve ve sebze kabuklarının çeşitli yöntemlerle yeniden değerlendirilebileceğini, böylece hem maliyetlerin düşürülebileceğini hem de yeni ürünlerin ham maddesi olarak kullanılabileceğini aktardı. Kayaalp, işletmelere gıda israfını azaltmak için etkili bir önleme planı hazırlamaları gerektiğini söyledi.
