Gıda Hijyenine Dikkat! Prof. Dr. Yasemin Ersoy Yaz Aylarında Hastalıklardan Korunmanın Yollarını Açıkladı

**Yaz Aylarında Gıda Hijyenine Dikkat Edin**

Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Yasemin Ersoy, yaz mevsiminin gelmesiyle gıda hijyeninin önemine vurgu yaptı. Ersoy, “Yaz döneminde sıkça karşılaşılan ishal, dizanteri, tifo gibi rahatsızlıkların ve gıda zehirlenmelerinin önüne geçmek için gıda hijyenine özen göstermeliyiz.” şeklinde belirtti.

Gıda Güvenliği İçin Önemli Noktalar

Acıbadem Kayseri Hastanesi’nden uzman Prof. Dr. Ersoy, sıcak hava şartlarında dikkat edilmesi gereken gıda hijyeni kurallarını sıraladı. “Gıdaların temin edilmesi, hazırlanması ve saklanması aşamalarında mikroorganizmaların gıdalara bulaşması, üremesi ve toksin üretmesi söz konusu olabilir.” diye konuştu. Dünya Sağlık Örgütü, gıda güvenliğini beş temel ilke altında toplamaktadır; gıdaların temiz, çürümemiş ve doğru şartlarda depolanması büyük önem taşımaktadır. Bu noktada el hijyeni kritik bir rol oynar.

Food preparation süreçlerinde dikkat edilmesi gereken ilk faktörlerden biri, gıda hazırlanmadan önce ve hazırlama sırasında ellerin doğru şekilde yıkanması ve ortamın hijyenik olduğundan emin olmaktır. Kesme tahtalarının ve bıçakların temiz olması, özellikle çiğ et, balık ve tavuk gibi gıdaların farklı yüzeylerde işlenmemesi çok önemlidir. Çiğ gıdaların arasında kullanımda temizlik sağlanmalı ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları tercih edilmelidir.

Uygun Saklama Şartları

Gıdaların pişirilip hemen tüketilmeyecekse, oda sıcaklığına gelmesinden sonra iki saat içinde buzdolabında saklanması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Ersoy, “5 ile 60 derece arası, bakterilerin büyümesi ve toksin oluşturması için uygun bir sıcaklıktır; bu nedenle bu aralıkta gıdalarında uzun süre bekletilmemelidir.” dedi. Ayrıca, gıdaların koku ve tat değişikliği varsa tüketilmemesi gerektiğini yineledi.

Yeniden ısıtma işlemi sırasında gıdaların 60 derecenin üzerine ulaşması ve yeterince pişirilmesi gereklidir. Özellikle et, tavuk ve balık gibi gıdaların iç sıcaklığının 70 derece ve üzeri olması önemlidir.

Çiğ Süt ve Süt Ürünleri Kullanımı

Prof. Dr. Yasemin Ersoy, çiğ süt ve süt ürünlerinin hayvan hastalıkları nedeniyle insanlara brusella gibi hastalıklar bulaştırabileceğini de belirtti. Bu nedenle çiğ süt ve ürünlerinden uzak durulması gerektiğini, gerekirse pastörize edilerek tüketilmesi gerektiğini açıkladı. Çiğ sütten yapılan peynirlerin ise yeterli tuz oranına sahip tuzlu suda 1,5 ay bekletilmesinin öneminden bahsetti.

Ersoy, gıda hijyenine dikkat edildiği taktirde yaz aylarında sıkça görülen ishal, dizanteri ve gıda zehirlenmesi gibi hastalıkların önüne geçileceğini sözlerine ekledi.

Haber Kaynağı: İhlas Haber Ajansı