Nöbetçi Eczaneler
Kurutmalık Sebze Sezonu Gaziantep’te Coşku İle Başladı
Gastronomi konusunda kendine has bir kimliği olan Gaziantep, geleneksel lezzetleriyle dünya mutfağında önemli bir yer edinmiş durumdadır. Bu yıl da yaz aylarından itibaren kış için hazırlanan sebze kurutmalıkları sezonu açıldı. Geçtiğimiz yıllarda küresel bir ihraç ürünü haline gelen kurutmalık sebzelerin üretimi, şehrin yüksek kesimlerinde renk cümbüşüne dönüştü.
Yazın Hazırlanan Kış Hazinesi
Gaziantep, Türkiye’nin birçok yerine kurutulmuş biber, kabak ve patlıcan gönderme noktasında önemli bir merkez olmayı sürdürüyor. Evlerde ve bahçelerde kurutulmak üzere hazırlanan biber, kabak ve patlıcanlar, hem kış tüketimi hem de ekonomik açıdan büyük bir değer taşıyor. Kış aylarında yapılan yemekler ve bayram sofralarının vazgeçilmezi olan bu sebzeler, mevsimi itibarıyla Gaziantep’in dağ yamaçlarını kırmızı ve yeşil tonlarına bürümekte.
Son yıllarda Avrupa’ya olan ihracatla iyice değer kazanan kurutmalık sebze üretimi, Gaziantep’te önemli bir sektörel dönüşüm gerçekleştirmiş durumda. Tarımsal ürünlerin emekle hazırlanan süreçleri, bu kültürün en önemli unsurları arasında yer alıyor.
Sıcak İklim, İyi Ürün
Türkiye’nin büyük oranda kurutmalık üretiminin yapıldığı Gaziantep’te işçiler, 30 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda biber, kabak, patlıcan ve acurları hazırlamak için canla başla çalışıyor. Kurutmalık sebze bahçelerinde, önceden temizlenip yıkanan sebzeler iplerde güneş altında kurutulmak üzere diziliyor. Güneşin etkisiyle bir hafta ile bir ay arasında kuruma süreçleri süren sebzeler, kuruduktan sonra toplanarak depolanıyor ve talepler doğrultusunda yurt içi veya yurt dışına gönderilmekte.
Kurutmalık sezonuyla ilgili bilgi veren üretici Hurşit Aktaş, Gaziantep’te üretilen bu lezzetlerin dünyanın dört bir yanına gönderildiğini ifade etti. Aktaş, “Bu yıl tatlı biber sezonundayız ve birkaç gün içinde Antep acı biberi kurutma süreci de başlayacak. Patlıcan ve kabak gibi sebzelerin de kurutulma dönemini başlattık. Ürünlerimizin kalitesi bu sene oldukça yüksek; çünkü hava koşulları da buna uygun” dedi.
Ürün Kalitesi ve İhracat
Kurutmalık ürünlerin fiyatlarının 150 liradan başladığını söyleyen Aktaş, ürünlerin tarladan toplanıp boyutlarına göre sınıflandırıldığını belirtti. Mutfaklara uygun şekilde hazırlanan sebzeler, özenle seçilerek kurutma işlemlerine tabi tutuluyor. Ekrem Aktaş ise Gaziantep’te üretilen kurutmalık sebzelerin birçok ülkeye ihraç edildiğini ve bu sezonun 3-4 ay süreceğini kaydetti.
Kısacası, Gaziantep’ün mutfak kültürünü zenginleştiren kurutmalık sebze sezonu, hem yerel ekonomiye hem de dünya pazarına önemli katkılar sunmaktadır.
