Gaziantep’in Geleneksel Kurutmalıkları Dünya Sofralarında
UNESCO Gastronomi Kenti unvanına sahip Gaziantep, geleneksel mutfağındaki sebze kurutmalıklarıyla yalnızca yerel değil, aynı zamanda uluslararası mutfaklarda da kendine yer buluyor. Gaziantep Ticaret Borsası (GTB) Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Akıncı, bu ürünlerin hem kültürel hem de ekonomik bir değer taşıdığını vurguladı.
Kurutmalıkların Önemi ve Küresel Markaya Dönüşümü
Gaziantep mutfağının vazgeçilmez bileşenlerinden olan sebze kurutmalıkları, yaz güneşinde yapılan gelenekçi üretim teknikleri sayesinde günümüzde dünya çapında tanınan bir marka haline gelmiş durumdadır. Patlıcan, biber, kabak ve acur gibi farklı sebzelerin kurutulmasıyla ortaya çıkan bu ürünler, doğallığı ve eşsiz aromasıyla uluslararası pazarlarda ilgi çekiyor.
GTB Başkanı Mehmet Akıncı, kurutmalıkların Gaziantep’in üretim yeteneğini, dayanışma kültürünü ve gastronomik zenginliğini en güzel şekilde temsil ettiğini ifade ederek, “Her bir kurutmalık, Gaziantep’in güneşini, emek ve lezzetini dünyaya tanıtıyor. Geçmişte yalnızca kış hazırlığı için öngörülen bu üretim modeli, günümüz itibarıyla önemli bir ekonomik değer haline geldi” dedi.
Kadın Emeği ve Kurutmalık Üretimi
Kurutmalık üretiminin yerel ekonomik yapıda kadınların rolünü görünür kıldığını belirten Akıncı, “Bu geleneksel üretim biçimi, mevsimlik istihdamı teşvik ediyor ve tarım ürünlerine önemli bir katma değer sağlıyor. Kadın girişimcilerin katkıları, hem aile bütçesine hem de şehir ekonomisine önemli ölçüde destek vermektedir” dedi.
Gaziantep İklimi ve Kurutmalık Üretimi
Gaziantep’in doğal yapısının kurutmalık üretimi için sağladığı avantajlara değinen Akıncı, “Yaz aylarında ortalama 40 dereceyi aşan sıcaklıklar ve düşük nem, sebzelerin katkı maddesi olmadan doğal yolla kurumasını sağlıyor. Bu da Gaziantep’in kurutmalıklarını benzersiz bir lezzet ve uzun ömürlülüğe sahip kılıyor” şeklinde konuştu.
Gaziantep Ticaret Borsası’nda her yıl kurutmalık ürünlerin işlem hacminin artış gösterdiğini belirten Akıncı, 2024 yılı itibarıyla 23 milyon 752 bin TL değerinde yaklaşık 10 milyon 435 bin adet kurutmalık ürünün işlem gördüğünü söyledi. Ayrıca, evde yapılan hediyelik veya kişisel tüketimlik üretimlerin kayıt altında olmaması nedeniyle gerçek hacmin bu rakamların üzerinde olduğunu düşündüğünü ifade etti.
Coğrafi İşaret Tescili Çalışmaları
GTB olarak, Gaziantep’in geleneksel ürünlerini korumak amacıyla coğrafi işaret tescili çalışmaları yaptıklarını belirten Akıncı, “Antep Dolmalık Biber Kurusu, Antep Haylan Kabağı Kurusu ve Antep Kuruluk Patlıcanı gibi ürünlerin coğrafi işareti alarak, bu ürünlerin özgünlüğünü koruma altına aldık. Hedefimiz, Gaziantep markasını dünya mutfaklarında kalıcı hale getirmek” şeklinde konuştu.
