Diyarbakır'ın Çermik ilçesinde bağ bozumu işlemleri başladı. Sinek Mahallesi‘nde, Nurullah ve Zeynep Güven çifti, akrabalarıyla bir araya gelerek geleneksel bağbozumuna girişti. Toplanan üzümler, yıkanarak çuvallara konuluyor ve ardından ayakla basılarak suları çıkarılıyor.
Çıkarılan üzüm şireleri, süzgeçlerle toz ve çekirdeklerinden arındırılıyor. Elde edilen şireler, gün doğmadan büyük kazanlarda kaynatılmaya başlanıyor. Kaynatma işlemi saatlerce sürerek katı bir kıvam alan üzüm şiresi, bulamaca dönüşüyor. Bu bulamaç, bezlere sürülerek güneşte kurutuluyor ve pestil haline getiriliyor.
Zeynep Güven, ”Şireleri pişirme zamanındayız. Üzümleri topladık ve belirli aşamalardan geçirdik” derken, Nurullah Güven de ”Atalarımızdan kalan bir gelenek. Her yıl pestil yapıyoruz ve bu geleneği sürdüreceğiz” şeklinde konuştu. Abdulkerim Çınar ise pestilin, üzüm suyu ve un gibi maddelerle yapıldığını ve bu geleneği devam ettirdiklerini belirtti. Çermik'te bu yıl bağ bozumunun hava koşullarına bağlı olarak aralık ayına kadar sürmesi bekleniyor.
