Nöbetçi Eczaneler
Çankırı Tuzunun Turşu Yapımındaki Önemi
Çankırı’da yer alan antik tuz yataklarından elde edilen tuz, vatandaşların yaz aylarında turşu kurma alışkanlıklarını devam ettirmelerine yardımcı oluyor. Bu tuz sayesinde hazırlanan turşular, içerdiği yüksek kalsiyum oranıyla dikkat çekerek daha uzun süre bozulmadan kalmalarını sağlıyor. Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun’un yaptığı araştırmalara göre, kalsiyum açısından zengin tuzlar, turşuların kalitesini artırarak onların ömrünü uzatıyor.
Turşunun Lezzetinin Sırrı: Kalsiyum
Prof. Dr. Ercoşkun, tuzların içindeki minerallerin, özellikle kalsiyumun, selüloz liflerini güçlendirdiğini ifade ediyor. Bu süreç, turşuların hem kıtır dokusunu artırıyor hem de dayanıklılığını yükseltiyor. Türkiye’de 37 çeşit kaya tuzu madeninin bulunduğunu belirten uzman, özellikle Çankırı tuzunun, kaliteli ve uzun ömürlü turşu yapmak için ideal bir seçenek sunduğunu vurguladı. Ayrıca, farklı özelliklere sahip tuzların renk ve kalite farkı gösterdiği de göz önünde bulundurulmalı.
Çankırı Tuzunun Mineral Zenginliği
Tuz işletmecisi İlyas Ak, Çankırı tuzunun turşuların bozulmasını engelleyici özelliğini, içerdiği 84 mineral sayesinde sağladığını aktardı. Turşuluk mevsiminin gelmesiyle artan ilgiye işaret eden Ak, geleneksel olarak kullanılan tuzdan kaynaklanan sorunların önüne geçmek için Çankırı tuzunun tercih edilmesi gerektiğini belirtti. Bu sayede hem yaz hem de kış mevsiminde sağlıklı ve lezzetli turşular hazırlanabileceğinin altını çizdi. Ak, “Kullanılan tuz türü, turşunuzun ne kadar taze kalacağını belirler. Tuz olmadan turşu eritmeli ve istenmeyen sulu bir kıvama gelmemelidir” diyerek bu konudaki hassasiyetin önemine işaret etti.
