Nöbetçi Eczaneler
Büyükorhan’da Tarihi Tahıl Hanı’nda Cağ Döner Dönemi Başladı
Bursa’nın Büyükorhan ilçesinde, yaklaşık 400 yıl öncesine dayandığı tahmin edilen Tahıl Hanı, yıllar içinde sunduğu lezzetlerle ziyaretçilerini mest ediyor. Bir süredir burada sunulan kahvaltıda, ilk kez cağ döner de yerini aldı.
Büyükorhan, 10 binden fazla nüfusuyla Bursa’nın dağlık bölgelerinden biri olarak dikkat çekiyor. Yüzyıllardır süregelen “Cuma Pazarı” ve canlı hayvan pazarları, bölgenin ticaret merkezi olarak önemli bir rol üstlenmektedir.
Cuma Pazarı ve Geleneksel Lezzetler
Pazara gelen çiftçi ve alıcıların bir araya geldiği Cuma Pazarı, geçmişten günümüze kavurma lokantalarıyla hizmet vermiştir. Günümüzde, odun ateşinde yapılan kuzu ve oğlak eti kavurması, Tahıl Hanı’na gelen misafirlerin beğenisini kazanıyor. Burada yıllardır kuzu etinden hazırlanan kavurma ve ciğer ile lezzet sunuluyor. Farklı bir şey denemek isteyen bir aile, Tahıl Hanı’nda ilk kez cağ döner yapmaya başladı.
Kıpçak Türkleri’ne ait köklü bir mutfak kültürü olan cağ döner, dağlık alanda beslenen kuzuların etleriyle hazırlanıyor.
Kültürün Sıcak Adresi: Tahıl Hanı
Handa bulunan ve işletmecilik yapan Ali Özkan, burada yıllardır hububat ve canlı hayvan ticareti yapıldığını, buranın tüccarların uğrak yeri olduğunu ifade etti. Öte yandan, gelen ziyaretçilere yemek hizmeti de sunulmakta. Saç kavurma, güveç ve köfte gibi lezzetler, küçükbaş hayvan etleriyle hazırlanmaktadır.
Özkan, “Burası kültürel bir mekan. Uzun yıllardır bu geleneği sürdürüyoruz. Ancak şap hastalığı yüzünden hayvan pazarının kapanmasıyla müşteri sayımız azaldı.” diyerek durumu özetledi. Günümüzde sadece turistlerin geldiğini ifade eden Özkan, eski müreffeh günlere dönülmesini umuyor.
Müşteri geri dönüşlerinde en çok kuzu kavurmanın beğenildiğini dile getiren Özkan, bazılarınca porsiyonların az olduğu yönünde eleştirilerin olduğunu da ekledi. “Çay tabağında servis yapıldığı izlenimi oluşabiliyor, ancak bu metal düz tabak nedeniyle. Tabağa dökünce porsiyon miktarı daha belli oluyor.” diyerek durumu açıkladı.
Ünlü Cağ Döner Ustasıyla Eşsiz Bir Lezzet Deneyimi
Küçükbaş hayvan yetiştiricisi ve lokanta sahibi İsmail Kutlu, 400 yıllık tarihi bir yapıda yeni bir lezzet sunmanın mutluluğunu yaşadığını belirtti. Yusufeli’nden, 40 yıllık deneyime sahip cağ döner ustası getirdiklerini vurguladı.
Kendi yetiştirdikleri kuzularla cağ kebabını hazırladıklarını aktaran Kutlu, “Hayvanlarımız kış mevsimlerinde yem almaz, doğada ve merada kuzu beslenir. Onlar kekik, nane ve ot gibi doğal malzemelerle besleniyorlar. Bu durum eti de oldukça lezzetli kılıyor.” dedi. Kutlu, tarihi Tahıl Hanı’na uluslararası bir üne sahip cağ kebabını getirdiklerini, ardından ise şap hastalığı nedeniyle kapatılan pazarın açılmasıyla işlerin daha da iyiye gideceğini sözlerine ekledi.
