Balıkesir Üniversitesi'nde Eğitim
Balıkesir Üniversitesi Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi (BUBFA) kapsamında düzenlenen mesleki gelişim etkinlikleri çerçevesinde, “Sıfır Atık ve Sürdürülebilir Gastronomi Eğitimi” Balıkesir Gastronomi Eğitim Mutfağı'nda yapıldı.
Uygulamalı Eğitim
Fakülte Gastronomi Bölümü Danışma Kurulu Üyesi Şef Savaş İrlan'ın eğitmenliğinde gerçekleştirilen atölyeye; Fakülte Dekanı ve Gastronomi Kulübü Danışmanı Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban katılım sağladı. Eğitimde, sürdürülebilir mutfak disiplini, gıda israfının önlenmesi ve yerel ürünlerin gastronomiye kazandırılması konularında kapsamlı bilgiler verildi.
Özel Menü ve Uygulamalar
Eğitimin uygulama aşamasında, bölgenin mevsimsel zenginliklerini temel alan özel bir menü üzerinde çalışıldı. Atölye kapsamında lor böreği, fesleğenli Girit ezmesi, kuzu göbeği mantarı, çağla salatası, Arap saçlı sübye ve Akkız şevketi bostan gibi bölge mutfağının seçkin yemekleri hazırlandı. Mutfağın atık minimizasyonu stratejisi doğrultusunda; hazırlık sürecinde artan otlar ve kabakların değerlendirildiği Arap saçlı kabak mücveri, sıfır atık yaklaşımının mutfaktaki geliştirici bir örneği olarak deneyimlendi.
Dekan İlban'ın Açıklamaları
Dekan İlban, atölye ile ilgili değerlendirmesinde, gastronomi eğitiminde sürdürülebilirliğin artık bir tercih değil, mesleki bir zorunluluk olduğunu vurguladı. Bu tür uygulamalı çalışmaların öğrencileri sektöre hazırlamada kritik bir rol oynadığını belirten İlban, Öğretim Görevlisi Kaya Nihat Pekbay'ın dersi kapsamında düzenlenen bu eğitimle öğrencilerin hem Balıkesir'in yerel ürünlerini tanıma hem de modern mutfakta atık yönetimi konusunda farkındalık kazanmalarından duyduğu memnuniyeti dile getirdi.
Teşekkür Belgesi
Etkinlik sonunda Dekan Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban, değerli paylaşımları ve eğitime sunduğu katkılardan dolayı Şef Savaş İrlan'a teşekkür belgesi takdim etti. “Sıfır Atık ve Sürdürülebilir Gastronomi Eğitimi”, katılımcıların mutfakta kaynak yönetimi ve yerel gastronomi mirası konularında yetkinlik kazandığı verimli bir etkinlik olarak tamamlandı.
