Adana'nın Saimbeyli ilçesinde, 1200 rakımlı Obruk mevkisinde üzüm hasadı sonrası pekmez üretimine geçildi. Toplanan 300 kilo üzüm, odun ateşi ve meşe külü kullanılarak kaynatılıyor. Bu geleneksel yöntemle, üretim sırasında yaklaşık 50-60 kilo pekmez elde edilmesi planlanıyor.
Geleneksel Üretim Süreci
Bağ bozumuyla birlikte kış hazırlıklarına start verilen Obruk mevkisinde, üzümler yıkanıp çuvallarda ezilerek şırası çıkarılıyor. Ardından, meşe külü ile hazırlanan üzüm suyu kazanlarda kaynatılarak pekmeze dönüşüyor. Kaynatma işlemi esnasında oluşan pekmez köpüğü, ailenin keyifli anlarından biri haline geliyor. Aile bireyleri, dut ve asma yapraklarını kullanarak sıcak pekmez köpüğünü yiyor ve bu gelenekle yöre kültürünü yaşatıyor.
Huriye Yıldızhan, pekmez yapımının zahmetli olduğunu belirterek, bu yıl 300 kilo üzüm topladıklarını ve tahmini olarak 50-60 kilo pekmez çıkaracaklarını ifade etti. Yıldızhan, pekmez yapımının yaklaşık 12 saat sürdüğünü ve meşe külü kullanmanın hem aromayı güzelleştirdiğini hem de geleneksel yöntemleri korumalarına katkı sağladığını vurguladı.
Aile Geleneği
Naci Yıldızhan, aile geleneği olarak her yıl pekmez yapımını sürdürdüklerini belirtti. Toplanan üzümler bir gün öncesinden hazırlanıyor ve ailece bir araya gelerek üretim sürecini eğlenceli hale getiriyorlar. Yıldızhan, pekmezin özellikle kış aylarında enerji verici bir besin kaynağı olduğunu ve geçmişte dağda çalışanların önemli bir gıda maddesi olarak kullandıklarını ifade etti.
Bölge halkından Ahmet Kaytancı, pekmez köpüğünün yemenin yöredeki önemli bir gelenek olduğuna dikkat çekerek, pekmez yapımının ardından köpüğünü yemenin eğlenceli bir aile etkinliği haline geldiğini belirtti.
Bu gelenek, sadece pekmez üretimiyle sınırlı kalmayıp, aynı zamanda ailelerin bir araya gelerek birlikte keyifli anlar yaşamasını sağlıyor.
