Selman Kozan: Doğal Turşunun Faydaları ve Kurulum Aşamaları Hakkında Her Şey

Turşunun Yüzyıllardır Sürdürülen Geleneksel Yeri

Milattan önce 2000’li yıllara kadar uzanan bir geçmişe sahip olan turşu, Selçuklu döneminden itibaren Anadolu’nun vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Vücut direncini artırmalarıyla bilinen turşular, günümüzde artan salgın hastalılar nedeniyle daha fazla tercih edilmeye başlandı. Bağışıklık sistemini güçlendirmek isteyen çoğu kişi, Türk mutfağının gözde ürünlerinden olan doğal turşu ile sağlıklarını koruma yoluna gidiyor.

Turşu Kurulumunda Dikkat Edilmesi Gerekenler

Turşucu Selman Kozan, turşunun nasıl yapıldığına dair önemli bilgiler vererek, dikkat edilmesi gereken hususları vurguladı. Kozan, “Birçok kültürde yüzyıllardır turşu tüketimi devam etmektedir. Türkiye’de yılın her döneminde tüketilen turşular, özellikle kış aylarında ön plana çıkıyor. İçerdikleri probiyotik mikroorganizmalar sayesinde bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır. Turşu, mevsiminde toplanan sebze ve meyvelerin tuzlu su veya asidik ortamlarda bekletilmesi ile hazırlanıyor ve bu sayede gıdaların ömrü uzatılmış oluyor. Bilinen en eski turşu yapımı M.Ö. 4000 yılına dayanıyor ve Orta Doğu ile Uzak Doğu mutfaklarında yaygın olarak kullanılıyor. Turşu yapım teknikleri ise bölgeden bölgeye değişiklik arz edebiliyor. En önemli husus ise turşuda kullanılan kaya tuzunun doğal olmasıdır; çünkü rafine tuz, turşunun çabuk yumuşamasına yol açabilir ve bu nedenle tercih edilmemelidir. Aynı zamanda doğal kaya tuzu, tansiyon ve böbrek sağlığına olumlu katkılar sağlar. Saklama kaplarının yeni ve güvenilir kapaklarla tercih edilmesi gerektiğini de unutmamalıyız. Sebzelerin tazeliği de turşunun kalitesini etkileyen önemli bir faktördür” dedi.

Turşunun Faydaları ve Bekleme Süresi

Bazı turşu türlerinin diğer yiyeceklerden daha fazla fayda sunduğunu belirten Kozan, “Turşu, sindirim sistemine yararlı olduğu gibi bağışıklık sistemini de destekler. Bu muhteşem gıda, elektrolit dengesini sağlar, enerji seviyesini artırır ve antioksidan kaynağıdır. Turşu suyunun da birçok faydası var; örneğin, krampları önlemekten vücut sıvı dengesini düzenlemeye kadar pek çok işlevi bulunuyor. Ayrıca, gribal enfeksiyonlar ve kabızlık gibi sorunlar için de etkili bir çözümdür. Turşunun olgunlaşması için en az 20 gün ila bir ay beklemek gerekiyor. Ürünler olgunlaşırken, zamanın doğru ayarlanması, lezzetli bir turşunun anahtarıdır. Kış aylarında bol miktarda turşu tüketilmesi gerektiğini vurgulamak gerekir” ifadelerini kullandı.

Turşu Suyunun Önemine Dikkat Çekiliyor

Turşu sever Samet Baydilli, “Biz aslında turşuyu sadece kış aylarında değil, yıl boyunca tüketiyoruz. Biber turşularını özellikle favori olarak alıyor ve salatalıkları tüketiyor olmakla birlikte sarımsak ve bamya da en çok tercih ettiğim türlerden. Turşu, geçmişten gelen bir gelenek olarak masalarda yer buluyor. Sağlık açısından da önemli olan turşunun faydaları, özellikle pandemi döneminde bir kez daha kanıtlandı. Çocuklarımız da bu geleneği benimseyerek turşu tüketimine özen gösteriyorlar. Turşu suyunu da hiçbir zaman ihmal etmiyoruz; çünkü sağlığa olan faydalarını uzmanlarla öğrendik” diyerek düşüncelerini paylaştı.