Kars’ta Geleneksel Kaz Kesimi ve Kurutma Süreci Başladı, Sofralara Hazırlandı

Kars’ta Kaz Kurutma Geleneği Yaşatılıyor

Kars, Türkiye’nin önde gelen kaz yetiştirme bölgelerinden biri olarak, kış mevsiminin gelmesiyle birlikte geleneksel “kurutma” uygulamalarına start verdi. Yörenin özel kazları, kesim işlemlerinin ardından bu yıl da kış sofralarını şenlendirmek için hazırlanıyor.

Kesim ve Tuzlama İşlemleri Başladı

Kars’ta “Kar yemeden kaz kesilmez” atasözü ile tanınan yerel halk, kışın ilk karının düşmesiyle birlikte kesim işlemlerini tamamladı. Kesilen kazlar, özenle temizlendikten sonra tuzlanarak, kurutulmak üzere evlerin çatılarında veya balkonlarda asılıyor.

Haluk Koçak: “Kazlarımız Soframızın Vazgeçilmezi”

Kaz yetiştiricisi Haluk Koçak, Akyaka ilçesindeki Karahan köyünde yetiştirdiği kazların kurutulma süreci hakkında bilgi verdi. Koçak, “Kazları civcivken alarak 6-7 ay boyunca büyüttüm. Şimdi sofralarımız için hazır hale getirdik” diyerek ürünlerine olan hayranlığını dile getirdi.

Geleneksel Yöntemle Kaz Etinin Lezzeti Artıyor

Kars’ın iklim şartlarının avantajlarını kullanarak uygulanan geleneksel kurutma yöntemleri, kaz etinin lezzetini artırma konusunda etkili bir rol oynamakta. Kazlar, sabah ve akşam ayazından faydalanmaları amacıyla yükseklere asılıyor, böylece rüzgar ve soğuk hava, eti besleyip lezzetlendiriyor.

Kurutma Süreci ve Saklama Koşulları

Kuru etin kalitesini koruması için, üreticiler kurutma işlemi sırasında güneş ışığına maruz kalmamasına özen gösteriyor. Güneşin, etin tadını bozduğu ifade ediliyor. Kurutma işlemi, hava şartlarına bağlı olarak 15 ila 30 gün arasında sürmekte. Kuruyan kazlar, kış dönemi boyunca tüketilmek üzere serin yerlerde saklanıyor.

Bir Kültürel Miras ve Ekonomik Değer: Kars Kazı

Kars kazı, bölgede yalnızca bir besin kaynağı olmanın ötesinde, zengin bir kültürel mirası ve ekonomik değeri temsil ediyor. Kazların doğal ortamda arpa ve çayır otu ile beslendiğini ifade eden yetiştiriciler, bu durumun etin eşsiz lezzetini sağladığını belirtiyor. Kurutulmuş kazlar, kilogramı 2 bin liradan alıcı bulurken, yaklaşık 3 kilogramlık bir kaz 6 bin liraya satılıyor.