Van’ın Tescilli Kışlık Küp Otlu Peyniri Tezgahlarda Yerini Aldı

Van’ın Tescilli Kışlık Küp Otlu Peyniri Piyasada

Yüksek dağ çevrelerinden toplanan özgün bitkilerle üretilen Van’ın meşhur kışlık küp otlu peyniri, toprakta olgunlaştırılmasının ardından satışa sunulmaya başladı.

Kentin yüzlerce yıldır sofralardaki köklü yerini koruyan otlu peynir, kış mevsiminde tüketilmek üzere özenle hazırlanıyor. Van’ın yüksek bölgelerinde yetişen endemik otların taze sütle birleşimiyle elde edilen bu peynir, kendine has aroması ve benzersiz tadıyla kentin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.

Peynirler Toprak Altında Olgunlaşıyor

Titizlikle hazırlanan peynirler, Mayıs ve Haziran aylarından itibaren toprakta olgunlaştırılmakta. Bu sürecin sonunda “küp peyniri” olarak adlandırılan otlu peynir, kış hazırlıklarının vazgeçilmez gıda ürünlerinden biri haline geliyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen kaliteli otlu peynirin fiyatı ise kalitesine göre 450 ile 500 TL arasında değişiklik gösteriyor.

Mehmet Nar: “Toprak Altında Bekletilen Peynir Sofraları Süsü”

İHA muhabirine açıklamalarda bulunan 27 yıllık peynirci esnafı Mehmet Nar, Van peynirinde mevsimsel bir çeşitliliğin olduğunu aktardı. Mayıs-haziran döneminde “taze peynir” olarak bilinen yumuşak peynirler tüketilirken, Haziran-eylül arasında salamura peynir öne çıkıyor. Eylül ile Mart-Nisan dönemlerinde ise toprak altında olgunlaşmış peynirlerin sofralarda yer bulduğunu vurguladı. Nar, “Van peyniri denince akla genellikle toprak altında bekletilmiş peynir geliyor. Bu peynir, toprağın nemini ve kokusunu alarak yaklaşık 8 ay ile 1,5 yıl arasında olgunlaşıyor. Başlangıçta 50 kilo olan peynir, bu süreçte 40 kiloya kadar düşerek en lezzetli halini alıyor.” dedi.

Peynir Erişimi Zorlaşıyor

Peynirin kalitesini belirleyen en önemli faktörün gösterilen özen olduğunu ifade eden Nar, “Yapılışında kullanılan malzemeler ve dikkatle süzülmesi kaliteyi artıran unsurlardır. Temiz ve özenli çalışanlar kazanırken, hilekâr olanlar hem zarar etmekte hem de esnafın güvenini kaybetmektedir. Fiyatlar açısından bakıldığında, Mayıs-haziran döneminde yerel halka toptan 300 ile 380 lira arasında satılan peynirin, küp fiyatının 450 ile 500 lira bandında olacağı öngörülüyor. Fiyatların yüksek olmasına rağmen üretimdeki azalma ile birlikte talebin artması, peynire ulaşmayı her geçen yıl güçleştiriyor. Eskiden insanlar 4-5 kilo peynir alırken, şimdi alımlar 1 kilo ile 1,5 kilo seviyelerine düştü.” şeklinde konuştu.

Yıl boyunca talep gören bu geleneksel lezzet, Van’ın mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası olarak değerini korumaya devam ediyor.