Nöbetçi Eczaneler
Türk baklavasının değişmeyen tadı, yalnızca ustalık ve malzeme kalitesi ile değil, aynı zamanda Türk Standardları Enstitüsü (TSE) tarafından geliştirilen standartlarla da belirleniyor. Baklava üreticileri ve ustaları, bu standartların lezzet üzerinde önemli bir etkisi olduğunu dile getiriyor.
İHA muhabirinin aktardığına göre, TSE tarafından tanımlanan “Türk baklavası” standardı, baklavanın yapım aşamasından malzeme seçimine kadar birçok detayı kapsamaktadır. Bu kurallara göre, yaş baklavalarda şeker oranının yüzde 30 ile 42 arasında, kuru baklavalarda ise yüzde 25 ile 30 arasında değişmesi gerekiyor. Ek olarak, kuru baklavada kaymak gibi bir çeşni olmaması gerektiği vurgulanıyor.
TSE standartları, baklava üretiminde özel un veya sert buğday ununun yanı sıra, tuz, su ve yumurta ile hazırlanan hamurun buğday nişastasıyla açılmasını gerektiriyor. Hamur içine veya katmanlarına eklenebilecek malzemelerin tereyağı, sade yağ ya da kaymak olması, iç malzeme olarak ise Antep fıstığı, ceviz, fındık ya da badem kullanılması gerektiği belirtiliyor. Ayrıca, şerbetin beyaz şeker ve suyun kaynatılmasıyla elde edilmesi, belirli sıcaklık ve süre zarfında pişirilmesi gerektiği de belirtildi.
Bir baklava üretim firmasında yetkili olan Özgün Yılmaz, Türk baklavasının yapımında 40 kat ince yufka kullanıldığını ve şerbetin normal şekerle hazırlandığını ifade etti. Yılmaz, baklavanın üst kısmının çıtır, alt kısmının ise şerbeti çekmiş ve altın sarısı renkte olması gerektiğini vurguladı. Ağızda dağılan bir dokuya sahip olmasının da önemli unsurlardan biri olduğunu sözlerine ekledi.
Yılmaz, tüketime sunulan fıstıklı baklavaların daha çok tercih edildiğini belirtirken, fıstıklarının Antep bölgesinden tedarik edildiğini aktardı. Tüketicilere bir uyarıda bulunarak, yaklaşan bayram dolayısıyla merdiven altı üretim yapan ve marka bilinirliği olmayan baklavacılardan uzak durmaları gerektiğini belirtti.
Uzmanlar, sağlıklı ve kaliteli bir tercih yapmak isteyenlerin TSE standartlarına uygun işletmeleri tercih etmeleri gerektiğini, aksi takdirde lezzet ve hijyen açısından riskli ürünlerle karşılaşılabileceği uyarısında bulunuyor.