Sivas’ta Yazdan Kışa: Kuru Madımak Yüksek Talep Görüyor, Yerli ve Gurbetçi Müşteriler Tercih Ediyor

Sivas’ın Vazgeçilmezi: Kuru Madımak

Sivas’a has olan madımak otunun hem toplanması hem de kurutulması oldukça zahmetli bir süreçtir. 100 gramlık kuru madımak ile bir öğün yemek hazırlamak mümkün. Özellikle kış aylarının favori lezzetlerinden biri olan kuru madımak, vakumlanarak yurt dışına ihraç ediliyor.

Doğadan Toplanarak Kurutulan Madımak

Sivas’ta, geleneksel türkülerde de yer bulan madımağın kurutulmuş hali pazarlarda yer bulmaya başladı. Nisan ve haziran ayları arasında doğal olarak kırsal alanlarda yetişen bu ot, kadınlar tarafından büyük bir özenle toplanıyor. Kurutulmuş madımağın talebi giderek artarken, 10 kilogram yaş madımaktan yalnızca 1 kilogramlık kuru madımak üretilebiliyor. Yaş madımak sezonunda kilosu 100 lira olan madımak, kurutulup satışa sunulduğunda 800 liraya kadar çıkabiliyor. 1 kilogram yaş madımaktan bir öğün yemek yapılabileceği gibi, 100 gram kuru madımdan da aynı şekilde yemek hazırlanabiliyor. Gurbetçiler tarafından sıkça tercih edilen kuru madımak, vakumlu ambalajlarda yurt dışına yollanıyor.

Müşterilerin Tercihi: Kuru Madımak

Aktar Hayrettin Bozdağ, bazı müşterilerin kuru madımak almayı daha mantıklı bulduğunu dile getirerek şunları aktardı: “Madımak, Sivas’a özgü bir bitkidir ve asırlardır bu kültürün bir parçasıdır. Nisan ayında toplanmaya başlanan yaş madımak, daha sonra kurutularak satışa sunulmaktadır. 10 kilogram yaş madımaktan yaklaşık 1 kilogram kuru madımak elde ediyoruz. Kurutma sürecinde bazı kayıplar yaşandığı için fiyatı da artış gösteriyor. Yaş madımağın kilosu 100 lirayken, kuru madımak 800 liradan satılmakta. 1 kilogram kuru madımak ile yaklaşık 10 kez yemek yapabiliyoruz, bu da fiyatların benzer seviyelerde olduğunu gösteriyor. Hatta festivallerde veya özel günlerde daha fazla talep görmesi nedeniyle, kuru madımağın raf ömrü daha uzun; bu da evlerde tercih edilmesini sağlıyor.”

Gurbetçiler İlgisini Çekiyor

Bozdağ, madımağın birçok farklı yemeğinin yapıldığını belirterek, “Yerli halk yaş madımak dönemini yaz aylarında takip ederken, gurbetçiler kışın dönünce yaş madımak bulamadıkları için kuru madımak satın alıyor. Bu nedenle yaz aylarında bizdeki satışlarımız artış göstermekte. Gurbetçiler, aldıkları kuru madımakları vakumlu ambalajda götürüyorlar ve orada tüketiyorlar. Madımak, çeşitli yemeklerde kullanılabiliyor; özellikle pastırma ya da sucuk eklenerek yapılan tariflerle oldukça lezzetli hale geliyor. Kış aylarını düşündüğümüzde, madımak bu dönemde önemli bir yere sahip. Güçlü bir bağışıklık sistemi için faydalı olan madımak, C ve D vitamini açısından zengindir. Dolayısıyla kış gelmeden madımak alınması öneriliyor.” şeklinde ifade etti.