Sivas’ın Kış Sofralarının Vazgeçilmezi: Kuru Madımak Ulaşım Kolaylığı Sağlıyor

Sivas’ta Madımak Zamanı: Kış Aylarının Vazgeçilmezi

Sivas’a özgü olan ve zorlu bir toplama süreci gerektiren madımak otu, kurutulduğunda 100 gramı ile bir öğün yemek hazırlamaya olanak tanıyor. Kışı lezzet dolu geçirmek isteyenler, vakumlanmış kuru madımakları yurt dışına kadar ulaştırıyor.

Toplama ve Kurutmanın Zorluğu

Sivas’ta kültürel bir simge haline gelen kuru madımak, bu yıl da tezgahlarda kendine yer buldu. Nisan ile haziran dönemi arasında kendiliğinden biten madımak, kırsal kesimlerde kadınlar tarafından titizlikle toplanmaktadır. Özellikle kuruma sürecinde fire vererek kilo kaybı yaşayan madımak için, 10 kilogram yaş maddeden sadece 1 kilogram kuru madımak elde edilebiliyor. Sezonda kilosu 100 liradan satılan taze madımak, kurutulmuş formuyla 800 lirayı bulabiliyor. 1 kilogram yaş madımaktan bir öğün yemek yaparken, 100 gram kuru madıktan da aynı miktarda yemek elde etmek mümkün. Gurbetçilerin de ilgisini çeken bu uzun ömürlü ürün, vakumlu paketlerle yurtdışına gönderiliyor.

Kuru Madımak Tercihi Mantıklı

Aktar Hayrettin Bozdağ, kurutulmuş madımağın tercih edilmesinin daha akıllıca olduğunu belirtiyor. “Madımak, asırlardır Sivas’a özgü bir bitkidir. Kadınlar, nisan ayında toplayarak tüketilmeye hazır hale getiriyor. Mayıs ortasında ise kurutma işlemlerine geçiliyor. 10 kilogramlık yaş madımak, kurutulduktan sonra 1 kilograma düşüyor ve böylece fiyatı artıyor. Yaş madımak 100 lira iken, kuru madımak 800 lira. Kuru madımak, uzun süre saklanabilmesi nedeniyle evlerde tercih ediliyor, bu sayede derin dondurucularda bile iki yıl bekletilebiliyor” şeklinde konuştu.

Gurbetçiler İçin Kuru Madımak Tercihi

Bozdağ, madımak ile birçok yemek türü hazırlanabildiğine dikkat çekiyor. Yerel halk, madımak mevsimini bildiği için nisan ve mayıs aylarında alım yaparken, gurbetçiler bu dönemde bulunmadıkları için yaz aylarında kurutulmuş madımak satın almak zorunda kalıyor. “Gurbetçiler Sivas’a döndüklerinde taze madımak bulamayınca kuru madımak alıyorlar. Bu şekilde vakumlu paketler halinde götürüyor ve orada tüketiyorlar. Madımaktaki asıl lezzet, suyu ile yapılan yemeklerde ortaya çıkıyor. Pastırma ya da sucuk ile lezzetini artırabiliyoruz. Kış aylarında madımak, bağışıklık sistemine katkı sağlar ve bol miktarda C ve D vitamini sunar. Bu yüzden kış gelmeden madımak alımını gerçekleştirmemiz gerekiyor” dedi.