Siirt’te Tandırda Pişirilen Asırlık Büryan Kebabı, Her Sabah 1 Ton Tüketiliyor

Siirt’in Büryan Kebabı: Sabahın İlk Işıklarıyla Başlayan Bir Gelenek

Siirt’te, şehrin en meşhur lezzetlerinden biri olan büryan kebabı, özel yöntemlerle hazırlanan kuyu tandırlarında özenle pişirilmektedir. Gece saat 01.00’de başlayan pişirme süreci, sabah 04.30’da kebabın servise sunulmasıyla nihayetleniyor. Bu eşsiz lezzet, sabahın erken saatlerinde tüketilmeye başlarken, günlük yaklaşık bir tonluk bir damak tadı oluşturuyor.

Büryan Kebaba Doyulmuyor

Kuyu tandırda pişirilen büryan kebabı, Siirt’in tescillenmiş lezzetleri arasında önemli bir yer tutuyor. 6-8 aylık erkek kuzulardan elde edilen et, saatlerce dinlendirildikten sonra kuyuya indiriliyor. Çamurla kapatılan kuyu, uykusuna veda eden gurmeler tarafından tercih ediliyor. Bu asırlık tat, kentte her gün yaklaşık 1 ton tüketilmektedir.

Büryan Ustası Anlatıyor

Büryan ustası Murat Kayaalp, hekimliğinin yanı sıra, yaklaşık 36 yıldır bu lezzeti hazırladığını belirtiyor. Büryan kelimesinin Farsça kökenli olduğunu ifade eden Kayaalp, “Bu kelime, etin kızartılması anlamına geliyor. Büryanın kökeni, tarihin derinliklerine iniyor. 4. Murat dönemine kadar giden uzun bir hikaye var.” şeklinde konuştu.

Kayaalp’in belirttiğine göre, et tedarik etmek için çeşitli yerlerde araştırma yaparak büryana uygun kuzular ediniliyor. Hayvanlar mezbahaya gönderildikten sonra but, kaburga ve omurga kısımlarına ayrılır ve 16 saat dinlendirilir. Bu etler, gece saat 01.00’de işleme alınarak tandıra konulmak üzere hazırlanır. Tandırların derinliği ve çapı, pişirme sürecinde önemli bir rol oynamaktadır.

Efsanevi Bir Sabah Kültürü

Büryan kebabının sabah saatlerinde servis edilmesi, Siirt’te tarihsel bir geleneğe dayanmaktadır. Kayaalp, “Ticaret eski kervan dönemine kadar gidebiliyor. Kervancılar sabah namazından sonra büryan kebabı yemek üzere büryancıların kapısını çalarlardı. Bu kültür devam ediyor ve hem yerel hem de yabancı turistlerin ilgisini çekiyor.” diye ekliyor. Ayrıca, kentte bulunan büryancılar sayesinde günde yaklaşık 1 ton et tüketilmektedir.

Büryan kebabını tatmak için gelenlerden biri olan Mehmet Emin Siber, “Hüseyin, ezanla birlikte çalışmaya başlıyoruz. İstanbul ve Ankara’ya dahi gönderim yapabiliyoruz, özellikle yaz aylarında turist akını ile artan talep oldukça yoğun.” şeklinde bilgi veriyor.

Müşterilerden Necdet Erkol, sabah 05.00’ten beri beklediğini, fırından taze çıkan kebabı hemen almak için sabırsızlandığını ifade ederken, Lokman Demir, “Siirtliyim, Antalya’dan geldim. Bu sabah ilk işim büryan yemek oldu. Her zaman tadı damağımda.” diyor. Başka bir müşteri ise, “İzmir’de yaşıyorum ama Siirt’in büryan kebabını çocuklarıma götürmek için buradayım.” şeklinde konuştu.

Büryan kebabı, sadece bir yemek olmanın ötesinde, Siirt’in köklü kültürel mirasını ve sosyal yaşamını temsil eden bir gelenek olarak varlığını sürdürüyor.