Nöbetçi Eczaneler
Ramazan ayı boyunca şerbetli ve ağır tatlılar yerine daha hafif seçenekler arayanlar için sütlü tatlılar mükemmel bir alternatif sunuyor. Şef Semanur Önal, şeker yerine sağlıklı bir malzeme tercih edenler için hurmalı muhallebi tarifini paylaştı. Ayrıca, Şef Didar Başgöze, sosyal medyada ilgi gören çikolatalı güllacın nasıl hazırlandığını aktardı.
İstanbul Gelişim Üniversitesi Pastacılık ve Ekmekçilik Programı’nın başkanı olan Şef Önal, “Ramazan’da sütlü tatlılar daha hafif bir seçimdir” diyerek, hafif tahinli tatlıların da sağlıklı seçenekler oluşturduğunu belirtti. Oruç zamanı için dondurmalı helva gibi tatlılar da tercih edilebilir. Şeker tüketiminden kaçınanlar, özel bir iftar için hurmalı muhallebiyi denemelidir, şeklinde öneri sundu.
Önal, 6 kişilik hurmalı muhallebi için tarifini ise şu şekilde verdi: “Öncelikle, çekirdekleri çıkarılmış 35 jumbo hurmayı sıcak suda 20 dakika bekletin. Ardından 1 litre sütü bir tencereye alıp, içine tepeleme 1 yemek kaşığı nişasta ekleyerek karıştırın. Önceden süzülmüş hurmaları süte ekleyerek kısık ateşte biraz daha pişirin. Karışım ılıdığında, tencereyi ocaktan alın ve hurmaları mikserle ezin. Tekrar ocağa koyarak muhallebiyi göz göz olana kadar pişirin. Piştikten sonra, içine öğütülmüş ceviz ve tarçın ekleyin. Tarçını pişirmeden eklemek tatlıyı acılaştırabilir. Muhallebiyi dilediğiniz şekilde kâselere alarak süsleyebilirsiniz.”
Didar Başgöze ise güllaç yapımı hakkında bilgi verirken, “Güllaç, Osmanlı mutfağından halk mutfağına geçen bir tatlıdır. Öncelikle, 1 litre 250 mililitre süt, 1 buçuk su bardağı toz şeker ve 1 yemek kaşığı kakoyu karıştırıp ısıtıyoruz. Karışım 45 dereceye ulaştığında ocaktan alıyoruz ve damla çikolata ekleyerek çikolataların erimesini bekliyoruz. Bu karışımı güllaç yapraklarının üzerine ılık halde döküyoruz; süt çok sıcak olmamalı, çünkü bu yaprakları hamur haline getirebilir. Ardından birkaç güllaç yaprağını üst üste koyup, aralarına ceviz ve Antep fıstığı ekliyoruz. Tekrar üzerlerine sütle ıslatılmış güllaç yapraklarını yerleştirip, birkaç kat oluşturduktan sonra dolaba alarak 1 saat dinlenmesini sağlıyoruz. Yaprakları dizerken, parlak yüzeyin üstte olmasına dikkat edin; bu, sütü daha iyi çekmelerine yardımcı olur” ifadelerini kullandı.