**İzmir Ekonomi Üniversitesi’nden Tüketicilere Konserve Uyarısı**
İzmir Ekonomi Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, sonbahar döneminde evlerde yapılan konserveler ile ilgili kritik uyarılarda bulundu. Özellikle domates, biber, patlıcan ve turşu gibi gıda maddelerinde yeterli sıcaklık ve sterilizasyon sağlanmadığı takdirde tehlikeli olan ‘clostridium botulinum’ bakterisinin ürer hale gelebileceğine dikkat çeken Prof. Dr. Turhan, “Bu bakteri tarafından üretilen botulinum toksini, botulizm adı verilen ciddi bir zehirlenmeye yol açabilmektedir. Sinir sistemini etkileyen bu zehir, kas felcine sebebiyet verebilir ve tedavi edilmediğinde ölümle neticelenebilir” ifadelerini kullandı.
**Kış Hazırlıkları ve Eşzamanlı Riskler**
Hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte mutfaklarda kış hazırlıkları hız kazanırken, İzmir Ekonomi Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, konserve hazırlığı sürecinde karşılaşılabilecek riskler hakkında tüketicileri bilgilendirdi. Evde konserve yapmanın yaygınlaştığı bu dönemde dikkat edilmesi gereken noktaları şöyle açıkladı: “Konserve yapacağınız sebzelerin taze olmasına özen gösterin. Sebzelerin toprağından tamamen arındırılarak, musluk altında iyice yıkanması gerekiyor. En güvenilir ambalaj, cam kavanozlardır. Kullanmayı düşündüğünüz kavanozlar, kapaklar ve mutfak gereçleri titizlikle temizlenmeli, hatta gerekirse kaynar su ile sterilize edilmelidir. Kavanozdaki sebzelerin havayla temas etmemesi sağlanmalı; bu amaçla tabak ya da ağırlık kullanılarak bunların havayla teması engellenmelidir. Ayrıca konservelerde bol miktarda tuz kullanımı da koruyuculuk açısından büyük önem taşımaktadır.”
**Saklama Koşullarına Dikkat Edin**
Fermentasyon sürecinin genellikle 3-5 gün içinde başladığını belirten Prof. Dr. Turhan, bu aşamada konservelerin serin ve karanlık bir mekânda saklanmasının zorunlu olduğunu vurguladı. “Konserve yapıldıktan sonraki ilk 3-5 gün içerisinde oda sıcaklığında (yaklaşık 20 derece) fermantasyon süreci başlar. Gaz çıkışı ve hafif bulanma görüldüğünde, kavanozlar serin ve karanlık bir alana (10-15 derece) veya buzdolabına konulmalıdır. Uzun süre sıcak ortamda (25 derece ve üstünde, özellikle 30-37 derece) bekletilen turşuların hem tatlarında bozulma meydana gelir hem de botulizm riski artar” diyerek uyardı.
