Ekşi Maya Köy Ekmeği Üretimi
Bursa'nın Nilüfer ilçesine bağlı Ürünlü Mahallesi'nde yaşayan 58 yaşındaki Nuran Öz, evinin önündeki taş fırında annesinden öğrendiği ekşi maya köy ekmeğini yaparak büyük fırınlara karşı meydan okuyor. 1250-1300 gram ağırlığında olan ekmeği 70 liradan satışa sunan Öz, sağlıklı ve uygun fiyatlı bir alternatif arayanların ilgisini çekiyor.
Geleneksel Lezzetin Peşinden
Çocukluğunda annesinden ekşi maya köy ekmeği yapımını öğrenen Öz, annesinin vefatından sonra ablalarıyla birlikte kendi tüketimleri için ekmek yapmaya devam etti. Son 8 yıldır ise satmak amacıyla üretim yapmaya başladı. Öz, “İki küçük köy fırınım var. Önceden Bursa'nın birçok köyünde ekmek yapılırdı ama şimdi pek kalmadı; ben ve komşum yapıyoruz” şeklinde konuştu.
Ekşi Maya Kullanımının Önemi
Ekmeğinin sırrını mutlaka ekşi maya kullanılmasına bağlayan Öz, “Bugünün hamurundan bırakıyorum, ekşidikten sonra dolaba alıyoruz. Aynı hamurdan sürekli üretiyoruz. Sabah tekrar hamur yoğuruyoruz. Bu döngü her gün devam ettiği için ekşi mayamız eksik olmuyor” dedi.
Yüksek Talep ve Üretim Kapasitesi
İki taş fırınının bulunduğunu ve aynı anda 55 ile 57 ekmek pişirebildiğini belirten Öz, haftada 20 çuval un bitirdiğini ve talebe göre farklı sayılarda ekmek ürettiğini ifade etti. Bursa'nın dört bir yanından hatta şehir dışından bile ekmek almak için gelenler olduğunu vurgulayan Öz, “Bizi duyanlar, ekmeği tadanlar geliyor. Benden alıp il dışına hatta yurt dışına gönderenler oldu, İsviçre, Avusturya ve Almanya'ya gönderenler var” diye konuştu.
Sağlıklı Alternatif
Ekmeğin sağlıklı yapısı ve bozulmaması da tüketicilerin ilgisini çekiyor. Öz, “Benden sürekli ekmek alan gıda mühendisleri var. Benden alıp bazı noktalarda satanlar var” ifadelerini kullandı. Büyük fırınlardaki ekmeklerin ekşi maya olup olmadığı konusunda şüpheleri olduğunu dile getiren Öz, “Fırınlarda 100 liradan aşağıya satılmıyor. Onların da ekşi maya olup olmadıkları belli değil” dedi.
Bilinçli Tüketicilerin Tercihi
Bilinçli tüketiciler, sağlıklı ve uygun fiyatlı olan Nuran Öz'ün ekşi maya köy ekmeğini tercih ediyor. Geleneksel lezzeti yaşatarak büyük fırınlara karşı başarı hikayesi yazmaya devam ediyor.
