Kurban Bayramı’na kısa bir süre kala, Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Koruma Derneği Başkanı Şef Tahir Tekin Öztan, vatandaşları kurban eti saklama konusunda bilgilendirdi. Öztan, kurban etinin en iyi şartlarda korunabilmesi için bazı pratik yöntemler sundu.
Kurbanlık Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bayramda kurban kesecek vatandaşların, öncelikle sağlıklı ve belgeleri eksiksiz olan hayvanları tercih etmesi gerektiğini dile getiren Öztan, kesim ve post kesim süreçleri hakkında da tavsiyelerde bulundu.
Kurban Eti Saklama Yöntemleri
Öztan, sağlıklı etlerin doğru bir şekilde saklanması için gerekli önlemlerin alınmasının önemini vurguladı. “Kurbanlıkların derilerini yüzme işlemi sırasında, dış kısım ile etin temasının engellenmesi gerekmektedir. İşkembe ve bağırsaklar, et kalitesini etkilememesi ve mikropların üremesini önlemek için derhal çıkarılmalıdır” şeklinde açıklamalarda bulundu.
Kurban etlerinin taşınmasında kullanılacak malzemelere de dikkat edilmesi gerektiğini belirten Öztan, “Taze etler, gıda ile temas etmeye uygun olarak üretilmiş malzemelerle taşınmalıdır. Gıda ile temasa uygun olmayan çöp poşetleri gibi malzemelerle taşındığında istenmeyen maddelerin gıda ile temas etmesi söz konusu olabilir. Ayrıca, etlerin bozulması ve kokuşmasına mani olmak için hava alacak şekilde taşınması gerekir. Kesimden sonra en az 24 saat dinlendirilmelidir. Taze etler buzdolabında bir hafta boyunca tazeliğini koruyarak saklanabilir” ifadelerini kullandı.
Etlerin Hazırlanması ve Saklama Süreleri
Kurban etlerinin saklanmadan önce kuşbaşı ya da kıyma biçiminde uygun şekilde hazırlanmasının oldukça önemli olduğunu belirten Öztan, “Yemeklik hale gelen kurban etleri uygun boyutlarda ambalajlanarak, buzdolabında bir ay, şoklama sonrası -18°C’de ise altı ay saklanabilir. Ayrıca, kavurma yaparak etleri uzun süre muhafaza etmek de mümkündür. Kavrulmuş etler uygun koşullar altında bir yıl boyunca saklanabilir. Ancak, etlerin daha uzun süre saklanması, bozulma ve besin değerinin azalmasına yol açar. İşkembe ve bağırsakların iyi bir şekilde temizlenmesi gerekirken, temizlikte zararlı kimyasallar kullanılmamalıdır. Sakatat etleri, çok hızlı bir şekilde bozulduğu için kısa sürede tüketilmelidir” dedi.
