Nöbetçi Eczaneler
Manisa Celal Bayar Üniversitesi Hafsa Sultan Hastanesi’nin diyetisyeni Hale Aslantaş, Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin derhal tüketilmemesi gerektiği uyarısında bulundu. Aslantaş, etlerin en az 24 saat buzdolabında dinlendirilmesinin sağlık açısından faydalı olduğunu vurguladı.
Kurban Bayramı’nın Anlamı
Bayramın paylaşma ve bereketi simgeleyen önemli bir dini bayram olduğunu belirten Hale Aslantaş, bayram sofralarında yer alan kurban etlerinin sağlıklı bir şekilde tüketilmesi adına çeşitli bilgiler sundu.
Rigor Mortis Dönemi
Aslantaş, kesim sonrası etlerin hemen yenilmemesi gerektiğini söyleyerek, “Et, kesildiği zaman ‘rigor mortis’ evresine girer ve bu durum etin sertleşmesine yol açar. Bu sertleşme, sindirim sürecini zorlaştırır. Bu nedenle etin en az 24 saat buzdolabında dinlendirilmesi, hem etin lezzetini arttırır hem de sindirimi kolaylaştırır. Özellikle mide rahatsızlığı olan bireyler bu durumu göz önünde bulundurmalıdır.” ifadelerini kullandı.
Et Saklama Yöntemleri
Aslantaş, etlerin doğru bir şekilde saklanmasının besin değerini korumak ve gıda zehirlenmelerinin önlenmesi açısından kritik olduğunu belirtti. Etlerin, büyük parça olarak değil, günlük veya haftalık tüketime uygun olarak porsiyonlara ayrılarak saklanması gerektiğini vurguladı. Ayrıca, etlerin yıkanmaması ve üzerindeki yabancı maddelerin temizlenmesi gerektiğini belirten Aslantaş, “Etler hava almayacak biçimde buzdolabı poşeti, streç film ya da vakum poşetlerine sarılmalıdır. Buzdolabında 0-4 derecede 3-5 gün, derin dondurucuda ise eksi 18 derecede 6-12 ay saklanabilir.” dedi.
Sağlıklı Et Tercihleri
Kurbanlık hayvan türleri arasında dana, kuzu, keçi ve deve etlerinin farklı besin değerleri sunduğuna dikkat çeken Aslantaş, “Dana eti en yüksek protein oranına sahipken, keçi eti en az yağ ve kolesterolü barındıran et türüdür. Kuzu eti ise daha yağlı ve kalorilidir. Tüm kırmızı et çeşitleri, demir, çinko, B12, B6, selenyum ve fosfor açısından oldukça zengindir.” diye ekledi.
Kolesterol ve Kalori Dengelemesi
Etin yağ içeriğinin kalori ve kolesterol seviyelerini etkilediğini belirten Aslantaş, “100 gram keçi etinde 2-3 gram yağ ve 120-130 kcal bulunurken, kuzu eti 100 gramında 10-17 gram yağ ve 220-260 kcal içerebilir. Kolesterol hassasiyeti olan bireyler için keçi ya da yağsız dana eti daha uygun olabilir.” şeklinde konuştu.
Dengeli Beslenme İpuçları
Kurban Bayramı sırasında sindirim sorunları ile karşılaşmamak adına dengeli beslenmenin önemine dikkat çeken Aslantaş, “Et porsiyonları dengeli olmalı, bu porsiyonların yanında bol sebze ve salata tüketilmelidir. Lifli karbonhidratlar, yeterli su alımı ve sütlü tatlılar tercih edilmelidir. Etler, kavurma yerine haşlama, fırınlama ya da ızgara yöntemleri ile pişirilmelidir.” tavsiyesinde bulundu.
Önerilen Bayram Menüsü
Aslantaş, bayram sabahı için yeşillikler, haşlanmış yumurta, tam buğday ekmeği ve şekersiz çay ile hafif bir kahvaltı önerisinde bulundu. Öğle ve akşam yemeklerinde ise sebze ağırlıklı, az yağlı et yemekleri yanı sıra yoğurt, bulgur pilavı ve çorbanın tüketilmesini tavsiye etti.
“Aslında bu özel günleri sağlıklı ve keyifli hale getirmek elimizde.” diyen Aslantaş, et tüketiminin ölçülü olmasının, etlerin doğru bir şekilde saklanmasının ve dengeli bir beslenmenin bayramı daha sağlıklı geçirme konusunda anahtar olduğunu dile getirdi.