Nöbetçi Eczaneler
ALKÜ Akademisyenlerinden Bayramda Sağlıklı Beslenme Önerileri
Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi (ALKÜ) uzmanları, yaklaşan Kurban Bayramı dolayısıyla, etin sağlıklı bir şekilde kesilmesi, saklanması ve pişirilmesinin yanı sıra dengeli beslenmenin önemini vurguladı.
ALKÜ, bilimsel çalışmalarıyla topluma değer katmayı sürdürürken, bayram döneminde dikkat edilmesi gereken hijyen kurallarına, mutfak güvenliğine ve sağlıklı beslenme önerilerine dair önemli bilgiler paylaştı. Kurban kesiminden tüketime kadar olan süreçte vatandaşların sağlıklarını korumak adına neler yapılması gerektiğine dikkat çeken akademisyenler, ayrıca bayram boyunca sıkça rastlanan sindirim sorunlarının önlenmesine yönelik öneriler sundu.
Etlerin Dinlenmesi ve Saklanması Gerekiyor
ALKÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı olan Doç. Dr. Oğuz Nebioğlu, etin kesiminden sofraya ulaşana kadar titizlikle ele alınması gerektiğini belirterek, “Kurban kesimi sırasında kullanılan tüm aletlerin hijyenik olması şarttır. Şahsi hijyen kurallarına uymak çok önemlidir; atıkların çevreye bırakılmaması ve uygun şekilde bertaraf edilmesi gerekiyor” ifadesini kullandı.
Ayrıca, kesilen etlerin serin, havadar bir ortamda en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğine dikkat çeken Nebioğlu, “Et dinlendirilmeden tüketildiğinde sindirim güçlüğü ve mide rahatsızlıkları ortaya çıkabilir. Etler oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli, soğuk zincir korunarak buzdolabında saklanmalıdır” açıklamasında bulundu. Etin iç sıcaklığının en az 70-75 dereceye ulaşması gerektiğinin altını çizen Nebioğlu, çiğ veya az pişmiş etlerin çeşitli hastalık risklerini artırabileceğini söyledi. Mangalda pişirme yapılacaksa, etin doğrudan ateşle temas etmemesi gerektiğini vurgulayan Nebioğlu, “Kömürleşmiş kısımların tüketilmemesi de sağlığımız açısından önemlidir” dedi. Besleyici bir tabak oluşturmak için etin yanında sebze ve yoğurt gibi gıdaların yer almasının hem lezzet hem de sağlık açısından faydalı olduğunu belirtti.
Kurban etinin dağıtımının da toplumsal dayanışma açısından önemli olduğunu kaydeden Nebioğlu, hijyenik ambalajlarla ihtiyaç sahiplerine ulaştırılmasının büyük bir önem taşıdığını ifade etti. Kavurma yaparken etin dinlenmiş olmasının kritik olduğunu vurgulayan Nebioğlu, yağsız dana etinin az miktarda sıvı yağ ile, kuzu eti gibi yağlı etlerinse ilave yağa ihtiyaç duymadığını kaydetti.
Kırmızı Et Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
ALKÜ Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Toptaş Bıyıklı, bayram süresince sağlıklı beslenmenin önemine değindi. Bayram dönemlerinde kırmızı etin yanı sıra hamur işleri, tatlılar ve şekerlemelerin sofralarda sık sık yer aldığına dikkat çeken Bıyıklı, bunun kronik hastalığı bulunan bireyler için belirli sağlık sorunlarını artırabileceğini açıkladı.
“Kırmızı et, yüksek besin değeri taşır” diyerek sözlerine devam eden Bıyıklı, “aiçin protein, demir, çinko ve B12 vitamini açısından zengindir. Ancak doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle ölçülü tüketilmesi gerekmektedir” dedi. Kalp-damar hastalıkları, hipertansiyon ve diyabet gibi sağlık sorunları olan bireylerin, yağsız et kısımlarını tercih etmeleri ve porsiyon kontrolü yapmaları gerektiğinin altını çizen Bıyıklı, çorba, yoğurt, sebze ve leguminözlerin de tüketimini önerdi.
Yemekte ek yağ kullanılmamasını öneren Bıyıklı, kavurma yerine daha sağlıklı pişirme yöntemleri olan haşlama, fırın veya ızgarayı tercih etmenin sağlık açısından daha uygun olduğunu belirtti. Öğün atlamanın kan şekeri dengesini bozabileceği konusunda uyarıda bulunan Bıyıklı, tatlı tüketiminde de kontrollü olunması gerektiğini ifade etti; özellikle sütlü veya meyve bazlı tatlıların daha sağlıklı alternatifler olduğunu vurguladı. Bayram boyunca su alımının ihmal edilmemesi gerektiğini de belirten Bıyıklı, günde ortalama 2 litre su içilmesi ve her gün yaklaşık 45 dakikalık yürüyüşlerin sağlık için faydalı olacağını belirtti.
